南瓜蔓越莓乳酪软欧包
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这是一款很松软的乳酪欧包,南瓜面团裹着蔓越莓乳酪,奶香又甜软。
用料
南瓜面团用料 | |
高筋面粉 | 300克 |
白糖 | 36克 |
耐高糖酵母粉 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 50克 |
南瓜泥 | 100克 |
水 | 80克 |
盐 | 5克 |
乐荷有机黄油 | 30克 |
蔓越莓乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 10克 |
蔓越莓干 | 25克 |
南瓜蔓越莓乳酪软欧包的做法
准备好所需材料,南瓜泥是蒸熟的南瓜;蔓越莓干如果喜欢碎一些的口感,可以提前用刀切一下;黄油用的是乐荷有机黄油,这款黄油是纯牛乳提炼,生产过程中不加水,纯度高,质地细腻柔软,奶香浓郁,而且它不添加盐、色素和香精,通过了欧盟、荷兰、中国三重有机认证,且每一年认证一次,主打有机和健康。
先做蔓越莓乳酪馅,把奶油奶酪、糖粉和奶粉放在一个碗里,用刮刀翻版均匀,再放入蔓越莓干,继续翻版均匀。
做好的蔓越莓乳酪馅放在碗里,封保鲜膜备用。
面团材料除黄油和盐之外,都放在搅拌缸里,用厨师机开始和面。
面团揉到扩展阶段,加入黄油和盐,继续揉面…
待面团揉到完全阶段(或者接近完全阶段就可以),滚圆面团,封好保鲜膜,盖湿布放在温暖湿润处进行第一次发酵。
待面团发酵到差不多2.5倍大,用手指戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就可以了。
取出发酵好的面团,轻拍排气,分成均匀的三等份,分别揉圆,盖湿布,静置松弛15分钟。
取一个面团,轻拍排气,用擀面杖擀成长条状…
把面片翻面,放一排蔓越莓乳酪馅
自上而下卷起来,尽量卷紧一些
封口要捏紧,并且把长条形面团弯曲一下,整形如图。
封口向下放置…
三个面团依次做好,放在烤盘上,盖湿布,放温暖湿润处进行第二次发酵。
待面团发酵到2倍大,筛薄薄一层面粉上去,用割刀割出纹路,注意不要割太深,以免割到奶酪馅。
放入预热好的烤箱,上火190度,下火180度,中层,烤25分钟,烤好取出,晾网上晾凉即可食用。
切开一个,香甜的蔓越莓乳酪馅,很满足!
小贴士
方子里的面团水量我写了80克,其实我和面时候是加了90克水的,但感觉很多人会觉得90克水太多,所以方子里减了10克水份……如果是加90克水,做土司也是完全没问题的。
水量还是要看自己面粉吸水量来增减下
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