健康!南瓜乳酪软欧面包/老面
来源:菜肴屋 本文已影响1W人
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一个面包同时加了南瓜馅和乳酪馅。味道更超丰富,少油少糖又有纤维与蛋白,当早餐再适合不过了!
这次用了老面法,提前一晚上准备的~
我的南瓜是烤箱烤熟的,比较干,牛奶加的较多。大家可以根据面团的干湿程度再调节牛奶的量。(可以从20ml起)。
用料
老面 | |
高筋面粉 | 72克 |
食用水 | 48克 |
盐 | 1克 |
干酵母粉 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
南瓜泥 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
老面 | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
干酵母粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋(全蛋液) | 53g(1只) |
牛奶(可调整) | 46克 |
黄油 | 30克 |
南瓜馅 | |
南瓜泥 | 78克 |
牛奶 | 少许克 |
白砂糖 | 7克 |
玉米油 | 4克 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
健康!南瓜乳酪软欧面包/老面的做法
高筋面粉72g,水48g,盐1g,干酵母1g,混合,盖保鲜膜,室温发酵1小时,大约有2倍大,放入冷藏过夜(8小时以上)。第二天观察应该有3-4倍大。里面充满气泡。
称老面120g到和面盆,再将主面团中所有材料混合进去,除了黄油和预留出的牛奶。(干酵母加入前,可以先加到牛奶里活化一下。并且避免与盐的直接接触。)Kenwood先开1档再来2档,将面团揉至有粗膜。约8-10分钟。
加入室温软化的黄油30g,先开1档,待黄油融进之后,再开2-3档,约20分钟后会出膜。(如图,这时面团就可以了)。
揉好的面团温度28.4度,这时盖上保鲜膜发酵1-2小时。面团发到2-2.5倍大即可。检查面团是否发好,可以用蘸了面粉的手指戳进去,不反弹就是发好了。
取出发好的面团,拍打排气整圆。
将面团分成小份。两个小小差不多的,和一大一小的。整圆后盖保鲜膜醒10分钟。
取一个小面团,擀成长条,加上南瓜酱(南瓜酱的制作非常简单:按配方混匀就可。如果南瓜本来就很湿润就不用加牛奶了。)
领取一个等大面团,同样擀成长条,加奶酪酱(奶油奶酪100g室温软化加白砂糖20g,搅拌均匀。),两个长条都按照图片方式捏合好。
将捏合好之后的2个长条面团扭转在一起。然后从左到右卷起,最后将接口按压在面团底部。
取另外一个小一点的面团,加入南瓜馅,像包包子一样合拢。整圆。取最大的一个面团,加奶酪馅,同样合拢整圆。
将两个带馅儿的面团擀成圆形。叠在一起。再从两边卷起,大一点的面团在上,小一点的在下,卷起即可,不需要捏合底部。放入烤盘。
26度,70%湿度发酵30分钟到1小时。观察面包到约2倍大时,拿出,撒上干粉。烤箱预热180度。
面包撒完干粉后放入预热好的烤箱,中层,180度,20-25分钟。
从烤箱取出后放凉。
切开后可以看到,最外面有一次薄薄的奶酪馅,中间是南瓜馅。
另一个~
侧面~
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