韩国大热的莲花饼干焦糖芝士蛋糕(Lotus Caramel Cheesecake)
来源:菜肴屋 本文已影响3.08W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.08W人
配方来自韩国Maison Olivia频道
原视频地址:
配方可做直径15cm的圆形芝士蛋糕一个
TIPS:
1.尽可能使用莲花饼干,因为这个饼干和焦糖味的芝士蛋糕非常搭。如果实在没有的再考虑用别的饼干替代,但我个人非常不建议。
2.煮焦糖酱的锅,一定要选用厚底的深锅,不然你做焦糖酱的时候很容易扑出来。
3.煮焦糖酱的盐推荐使用盐之花,或者喜马拉雅粉盐,不推荐用做菜的食盐。如果用食盐,请减少用量,不然会很咸。
4. 酸奶油可以用酸奶替代,最好用无糖酸奶,如果有糖的酸奶请酌情增减细砂糖的用量。这里我推荐使用有浓稠度的无糖希腊酸奶会更接近酸奶油的质地。大家尽可能避开比较稀的酸奶哦。
5. 没有玉米淀粉也可以用低筋面粉取代,但是口感会有稍许差异。
6. 韩国人都吃的比较甜,怕甜的小伙伴请酌情减糖20-30%
用料
饼干底 | |
莲花饼干 | 90克 |
无盐黄油(融化) | 40克 |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 70克 |
盐 | 2克 |
芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪(室温软化) | 200克 |
细砂糖 | 70克 |
酸奶油/无糖酸奶 | 100克 |
玉米淀粉 | 7克 |
鸡蛋 | 100克 |
香草精 | 适量 |
焦糖酱 | 以上所有 |
装饰 | |
打发鲜奶油 | 适量 |
牛奶糖 | 适量 |
韩国大热的莲花饼干焦糖芝士蛋糕(Lotus Caramel Cheesecake)的做法
准备工作:
1.固底/活底模具底部铺油纸,四周也围上油纸。这里不推荐使用一次性油纸烤芝士蛋糕,因为烤好后的芝士蛋糕侧面会皱皱的没那么好看。最好用视频里这种可重复使用的油纸。
2.如果你用的是活底模具,请在模具外包3层锡纸。如果是固底模具可省略这一步。
先来做饼干底:
将饼干倒入密封袋,用擀面杖压碎,尽可能压的碎碎的不要有大颗粒。如果有食物处理机就更方便,直接倒进去打碎就oK了。
将黄油微波炉融化或隔热水融化,与饼干碎混合均匀即可。
将饼干碎铺满模具底部,并压平,放入冷藏待用。
再来做焦糖酱。
找一个厚底锅,最好是不锈钢厚底锅。底部均匀撒满细砂糖,开小火,等待细砂糖慢慢融化。等待融化的同时,请加热你的淡奶油,可以选择微波炉加热1分钟,或者隔热水加热,切记你的淡奶油是有热度的,绝对不可以使用冰冰的淡奶油,不然会有危险。
当融化的细砂糖开始变成褐色时,及时关火,倒入有热度的淡奶油,边倒边用刮刀搅拌,最后加入海盐即可。
再来做芝士蛋糕糊。
此时可将烤箱预热180度做准备。
奶油奶酪提前取出室温软化,或者烧一盆热水,将奶油奶酪放在热水盆上隔水加热软化。或者你也可以微波炉加热软化。
将软化后的奶油奶酪用蛋抽均匀画圈搅拌至顺滑无颗粒的状态。
加入细砂糖,继续画圈搅拌至糖被吸收。加入糖之后的芝士糊会变得更加柔软。
加入酸奶油,没有酸奶油也可以使用酸奶替代。继续画圈搅拌均匀
加入玉米淀粉,搅拌均匀。
蛋液中滴入几滴香草精,再将蛋液分两次加入到芝士糊中。
一定要画圈搅拌至蛋液吸收再加入第二次蛋液。
加入做好的所有焦糖酱,继续画圈搅拌均匀。
最后将芝士糊过滤一遍,去除明显的大气泡和颗粒。
将芝士糊入模,倒在饼干底上方。轻轻震一下模具,去除表面的大气泡,如果还有些许气泡,可以用刮刀再表面画圈搅拌去除。
将蛋糕模具置于有深度的烤盘中,在烤盘中倒入热水。
烤箱温度180度20分钟转150度30分钟。烤好后放在烤箱逐渐降温冷却约1小时,取出放入冰箱冷藏5小时以上。
将冷却后的芝士蛋糕脱模,在表面挤上少许奶油,摆少许牛奶糖做最后的装饰。
超简单的芝士蛋糕Cheesecake做法,芝士蛋糕Cheesecake做法 功效 食材
最正宗的免烤箱🔥加州葡萄干焦糖饼干芝士蛋糕做法大全,免烤箱🔥加州葡萄干焦糖饼干芝士蛋糕的详细做法
榴莲芝士的双重暴击——榴莲奶油芝士蛋糕图解
最正宗的棉花糖焦糖椰香芝士蛋糕做法大全,棉花糖焦糖椰香芝士蛋糕的详细做法
焦芝士蛋糕的做法大全 焦芝士蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的入口即化❗焦糖饼干芝士蛋糕做法大全,入口即化❗焦糖饼干芝士蛋糕的详细做法
超简单的巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake做法,巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake做法 功效 食材
最正宗的热烤柠檬芝士蛋糕 [Baked lemon cheesecake]做法大全,热烤柠檬芝士蛋糕 [Baked lemon cheesecake]的详细做法
最正宗的巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake做法大全,巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake的详细做法
最正宗的「放纵小食」lotus三重焦糖冻芝士乳酪蛋糕(免烤无需烤箱)做法大全,「放纵小食」lotus三重焦糖冻芝士乳酪蛋糕(免烤无需烤箱)的详细做法
最正宗的快手免烤焦糖饼干冻芝士蛋糕做法大全,快手免烤焦糖饼干冻芝士蛋糕的详细做法
简单易学的焦糖饼干芝士蛋糕做法
最正宗的免烤箱甜点-焦糖饼干芝士蛋糕做法大全,免烤箱甜点-焦糖饼干芝士蛋糕的详细做法
最正宗的焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake (半熟芝士蛋糕)生酮低碳水做法大全,焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake (半熟芝士蛋糕)生酮低碳水的详细做法
最正宗的Basque scorched Cheesecake巴斯克烧焦芝士蛋糕做法大全,Basque scorched Cheesecake巴斯克烧焦芝士蛋糕的详细做法
超简单的焦糖奶油蛋糕 Crème caramel做法,焦糖奶油蛋糕 Crème caramel做法 功效 食材
最正宗的巴斯克烧焦芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)做法大全,巴斯克烧焦芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)的详细做法
最正宗的北鼎烤箱丨焦糖饼干芝士蛋糕做法大全,北鼎烤箱丨焦糖饼干芝士蛋糕的详细做法
最正宗的焦糖爆米花芝士蛋糕做法大全,焦糖爆米花芝士蛋糕的详细做法
最正宗的韩国街—芝士热狗棒做法大全,韩国街—芝士热狗棒的详细做法
韩国裱花蛋糕的做法大全 韩国裱花蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的芝士甜甜圈加焦糖( Cheese Doughnuts with Caramel)做法大全,芝士甜甜圈加焦糖( Cheese Doughnuts with Caramel)的详细做法