焦糖饼干仿lotus饼干
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世界上另一个我——高仿版^ ^
用料
{焦糖水} | |
白砂糖+水 | 40g+15g |
开水 | 25g |
{面团} | |
低筋面粉 | 95g |
黄豆粉 | 5g |
肉桂粉 | 一小撮 |
白砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
小苏打 | 1g |
色拉油 | 30g |
焦糖饼干仿lotus饼干的做法
50g砂糖+15g水开小火煮至焦糖色,煮焦糖一定要小心飞溅,过程中不要搅动,不然会结块
变色后立马关火,倒入热开水,刚倒入离远点,会溅起很大的气泡
拌匀,放凉备用
粉类原材料放一个盆里,加入色拉油和放凉的焦糖水,和成团,擀薄放保鲜袋冷冻半小时
分割6g/个剂子,用擀面杖挤压成5mm薄片,根据模具大小调整剂子大小,保证最终饼干厚度为5mm
图中模具直径为3.5cm,也可以直接买饼干压模,因为面团比较干不好擀薄刻模,所以采用压模的方式更好成形
烤箱预热150°C中层烤15min
烤到棕色就出炉,变成巧克力色就有焦味了,温度时间只是参考,一定要随时观察饼干颜色的变化
小贴士
•黄豆粉没有也可以不加,直接用100g低筋粉,它的主要作用是上色和使饼干更松脆
•焦糖水要煮到位饼干焦糖味才浓郁,当心飞溅,糖水温度很高,溅到皮肤上很容易烫伤
•采用无味的色拉油或者玉米油,不然油味儿会盖过焦糖味儿,就失去焦糖饼干特有的风味了
•配方的量为图中一盘,可以做28~30块左右
•饼干口感是脆脆的,但不会太硬,不是曲奇一样的酥饼哦
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