韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕
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搬自油管，韩国Nebokgom甜品店的方子，记录一下方便自己查看
用料
| milk牛奶 | 80g |
| fresh cream淡奶油 | 160g |
| egg yolk蛋黄液 | 30g |
| sugar白砂糖 | 40g |
| gelatin吉利丁片 | 5g |
| butter黄油 | 30g |
| cream cheese奶油奶酪 | 240g |
| lotus（the base of cake）比利时lotus焦糖饼干（用于蛋糕底） | 120g |
| lotus（cream）比利时lotus焦糖饼干（用于慕斯液） | 80g |
| vanilla extract香草精 | |
| 12cm慕斯蛋糕圈 | 2个 |
韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法
首先，在两个12cm的圆形模具的一边都包上一层保鲜膜
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第2张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第2张")
两个模具内部各套一层慕斯蛋糕围边
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第3张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第3张")
用擀面杖把焦糖饼干压碎
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第4张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第4张")
黄油融化后加入饼干碎中（120g），混合均匀
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第5张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第5张")
把饼干碎分成两份倒入两个圆模具中
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第6张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第6张")
用勺子压平
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第7张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第7张")
吉利丁片放到冰水中泡软后放到一边待用
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第8张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第8张")
蛋黄液中加入白砂糖、牛奶和几滴香草精
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第9张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第9张")
一边加热一边搅拌，温度在80度到85度时离火
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第10张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第10张")
加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀后过滤一遍
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第11张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第11张")
打发奶油奶酪，分次加入之前的混合液（每次搅拌均匀后再加下一次）
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第12张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第12张")
打发淡奶油，打发到稍有形状时即可
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第13张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第13张")
参考一下，此时淡奶油仍可流动
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第14张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第14张")
淡奶油分三次加入到之前的奶油奶酪混合液中，搅拌均匀
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第15张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第15张")
加入饼干碎（80g），混合均匀
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第16张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第16张")
慕斯液倒入两个模具中，顶部用刮刀抹平
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第17张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第17张")
放入冰箱冷藏3到4个小时
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第18张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第18张")
冷藏好后脱模
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第19张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第19张")
用焦糖饼干装饰一下
![韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第20张]( "韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法步骤图 第20张")
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