韩国焦糖芝士蛋糕
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这是在一个公众号上看见的新款美食,为了怕找不到特地保存的,也分享给各位厨友
这款蛋糕的最大亮点是,它的装饰以及夹馅,是由在焦糖液中加入苏打,形成的焦糖苏打脆饼。
用料
焦糖苏打饼 | |
白砂糖 | 150克 |
苏打粉 | 1.25克 |
蛋糕底 | |
lotus焦糖饼干或消化饼干 | 90克 |
黄油 | 40克 |
奶油芝士慕斯 | |
奶油奶酪 | 200克 |
香草精 | 2克 |
柠檬汁 | 2克 |
吉利丁片 | 1片 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 28克 |
模具尺寸 | 1个6寸 |
韩国焦糖芝士蛋糕的做法
1. 焦糖苏打饼
白砂糖倒入奶锅中开小火加热,不用加一滴水,一边加热一边缓慢搅拌,你会发现白砂糖逐渐泛黄。
等到白糖化成液体时,加速搅拌,等到形成如上图琥珀色的焦糖液,就可以关火了。
马上往焦糖液中倒入苏打粉,并快速搅拌均匀,此时的焦糖液迅速膨化,色泽变黄灰。
马上倒出在烘焙纸上,再盖上一层烘焙纸
用较大、平整的器具轻轻压平,放在一边冷却变硬。
2. 蛋糕底
将融化的无盐黄油倒入碾碎的饼干,充分搅拌均匀后倒入模具内,用抹刀压平紧实,送入冰箱冷藏凝固。
模具可以用活底蛋糕模,也可以用慕斯圈,用慕斯圈记得用保鲜膜封底或者垫一张烘焙纸。
如果想要蛋糕口感更好吃,可以用lotus这款焦糖饼干,当然普通的消化饼干也可以。
接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎
可以将太大快的锤碎一点,装饰不用太大快
然后取出一部分再继续锤成碎粒,这部分是加入慕斯糊中的。
3. 奶油芝士慕斯
温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后,依次倒入糖、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。
接着先倒入融化的吉利丁片快速搅拌均匀(吉利丁片提前用冷水泡软,挤干后送入微波炉加热或隔水加热融化)
再倒入打发至6分发的淡奶油搅拌均匀,慕斯糊就完成了。
最后加入锤碎的焦糖苏打干,翻拌均匀。
倒入模具后抹平,送入冰箱冷冻1小时凝固,如果不凝聚继续冷冻,但不要超过2小时。
凝固后脱模,将蛋糕分成6份。
取焦糖苏打干插在蛋糕上
撒一些焦糖碎制造点层次,过筛一层糖粉
这样一来,整个蛋糕就完成了!
吃一口顺滑的芝士慕斯
吃一口酥脆的焦糖苏打饼干
是一种简单又令人甜蜜的滋味
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