热烤柠檬芝士蛋糕 [Baked lemon cheesecake]
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方子改自《delicious》Apr 2015 P60.
模具:不粘活底20cm 圆模。
用料
#蛋糕底# | |
比利时焦糖饼干[speculoos biscuit] | 200g |
无盐黄油 | 75g |
#奶酪糊# | |
奶油奶酪 | 600g |
砂糖 | 200g |
酸奶油 | 200ml |
鸡蛋 | 3个 |
香草精 | 1 tsp |
柠檬皮屑 | 4个柠檬 |
柠檬汁 | 1个柠檬 |
普通面粉 | 50g |
#焦糖柠檬片# | |
柠檬 | 1个 |
糖粉 | 适量 |
热烤柠檬芝士蛋糕 [Baked lemon cheesecake]的做法
制作焦糖柠檬片。烤箱140度预热。烤盘中铺好油纸。柠檬切片。烤盘上筛一层糖粉,将柠檬片平铺在糖粉上,再筛一层糖粉在柠檬片上。滴几滴水。烤1小时左右,至柠檬片变成金黄色,焦糖化。把柠檬片从烤箱中取出,放在冷却架上晾凉。
制作饼干底。把饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化,倒入饼干碎,加入一小撮盐,搅拌均匀。倒入烤模内,按压均匀,按紧实。放入冰箱冷藏。
烤箱180度预热。奶油奶酪放至室温,将奶油奶酪、砂糖、酸奶油倒入同一碗中,混合均匀,直到奶酪糊顺滑。依次加入鸡蛋,每次加入一个,搅拌均匀,直到鸡蛋与奶酪糊完全混合均匀再加入下一个。依次加入香草精、柠檬皮屑、柠檬汁,充分混合均匀。拌入面粉,直到奶酪糊顺滑。从冰箱取出模具,将奶酪糊倒入模具中,将奶酪糊的表面抹平。
烤50-60分钟,直到蛋糕表面变成金黄色,当轻轻晃动蛋糕时,蛋糕边缘凝固,但蛋糕中心还有轻微颤动。把蛋糕从烤箱中取出,完全晾凉后脱模。
将焦糖柠檬片装饰在蛋糕表面,即可。
小贴士
1. 蛋糕冷藏一晚后再食用,口感会更好。
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