柠檬🍋芝士蛋糕(重芝士)
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这款蛋糕用到的酸奶油,可以淘宝买到,也可以自己做,做法在下面的详细步骤中。
另外一定要用新鲜柠檬挤得汁,不能用浓缩的柠檬汁代替。
喜欢香草的朋友,可以加香草荚或香草精。
用料
饼干底: | |
消化饼干 | 70克 |
黄油 | 30克 |
酸奶油(102+10): | 112克 |
淡奶油 | 102克 |
新鲜柠檬汁 | 10克 |
蛋糕体: | |
奶油奶酪 | 250克 |
糖粉 | 75克 |
蛋黄 | 15克(一个左右) |
全蛋液 | 34克 |
玉米淀粉 | 8克 |
新鲜柠檬汁 | 13克 |
柠檬皮屑 | 适量 |
6寸活底模具包锡纸 | |
烤箱中层,水浴法150度60分钟 |
柠檬🍋芝士蛋糕(重芝士)的做法
准备工作:一个新鲜柠檬🍋,削出柠檬皮屑(嫌麻烦不用皮屑也可以);然后将柠檬挤出柠檬汁备用,我一个柠檬大概挤了30多毫升。
第一步酸奶油:102克淡奶油+10克柠檬汁
先将刚刚挤出来的柠檬汁倒入10克在容器里,然后再倒入102克淡奶油,不要搅拌不要搅拌,静置30分钟。
30分钟后,用勺子🥄慢慢搅拌,会发现加了柠檬汁的淡奶油越来越浓稠,酸奶油就做好了。
第二步饼干🍪底:
先将70克消化饼干放进保鲜袋,用擀面杖撵成粉末,也可以直接用料理机打碎。
再将30克黄油微波炉加热成液体。
模具倒入饼干和黄油,拌匀再用勺子压紧压实,然后模具外面包上一层锡纸,放入冰箱冷冻室备用。
这时候可以150度预热烤箱
第三步:蛋糕体
①奶油奶酪软化,刮刀搅拌至顺滑。
这一步可以提前拿出来放软。也可以隔热水搅拌使其软化(隔热水的水温千万别太高,洗澡水那个温度就行,水温太高奶油奶酪会水油分离,那样就做不了了,别问我为什么知道😂)
②搅拌顺滑以后加入75克糖粉,拌匀。
③加入112克酸奶油,翻拌均匀
④加入34克全蛋液15克蛋黄液(差不多一个蛋黄),还是翻拌均匀。
到这一步如果你想做香草味的,就可以把香草荚剖开,刮下香草籽放入面糊里拌匀。或者直接加入一茶匙香草精也行。
⑤放入8克玉米淀粉,翻拌均匀。
⑥加入柠檬皮屑和13克柠檬汁,继续翻拌均匀。
⑦将拌好的面糊倒入模具,轻震一下,放进倒了热水的深烤盘里。
放入烤箱中层,150度烤60分钟,在最后7 8分钟的时候可以把温度调高到200度上色,中间注意观察颜色够了就可以把温度调回来。(温度时间是参考,大家根据自己的烤箱调整)
出炉后去掉锡纸放在网架上,等晾凉以后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
冷藏后脱模,可以先用吹风机围着模具边缘吹一会,或者用热毛巾捂一会,就可以顺利脱模啦
这是我个人很喜欢吃的一款蛋糕,因为加入了酸奶油和柠檬汁,所以蛋糕口感会有些酸酸的,吃起来不会腻,再配上一杯茶🍵或咖啡☕,完美🥰
小贴士
对了,这款蛋糕的饼干底最好用消化饼干,不要用奥利奥,我试过,奥利奥太甜了,会有些抢了蛋糕的味道。
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