双层芝士蛋糕(重乳酪+冻芝士)
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7寸活底圆模
配方比例较原方有所调整
用料
饼底 | |
消化饼干 | 198克 |
黄油 | 84克 |
重乳酪 | |
奶油奶酪 | 250克 |
全脂牛奶 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴(中和甜味) |
细砂糖 | 50克 |
奶油 | 40克 |
面粉 | 5克 |
蛋黄 | 3个 |
冻芝士 | |
奶油奶酪 | 100克 |
奶油 | 60克 |
全脂牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁粉 | 7克 |
双层芝士蛋糕(重乳酪+冻芝士)的做法
饼底:
消化饼干用这款,比较甜,所以蛋糕适当酸一些。消化饼干里的葡萄干也一并做成饼底。
黄油放碗中,盖一层纸,微波炉加热30秒
消化饼干放保鲜袋中压碎,与黄油混合后,铺在模具底面和侧面。铺好后入冰箱冷藏。
重乳酪:
奶油奶酪隔水加热软化,倒入细砂糖搅拌均匀(可不用打蛋器)
蛋黄分3次加入继续拌匀
加入牛奶,奶油,柠檬汁,面粉拌匀。
烤箱预热355℉(180℃),烤25分钟。取出冷却备用。
冻芝士:
做两个锅,一个隔水加热软化奶油奶酪,并加入细砂糖,另一个隔水加热牛奶和吉利丁粉。牛奶融吉利丁粉比较慢,但一直搅拌就可融。
奶酪糊中加入奶油和吉利丁牛奶拌匀。
将奶酪糊倒入模具中,冷藏4小时以上。
小贴士
这款蛋糕最好吃的在于饼底,芝士层以后再探索其他方子。
吉利丁粉可能略多,冻芝士层口感很弹,可能软糯一些会更好。
脱模时用吹风机大风对着活底模开关吹10-20秒即可,底盘吹10-15秒即可,非常好脱模,无需垫纸。
烤重乳酪的时候,侧面更高的饼底会融化掉落,我的解决办法是重新将其抹匀,再放入冰箱冷藏,最终成果不会影响形象。
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