经典轻(重)乳酪芝士蛋糕

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
      以上是芝士奶酪蛋糕的网文普及，很多烘焙者都有各自不同的做法，而尚品君不断学习不断总结，与大家一起分享，此配方可做椭圆形模具三个或8寸圆模一个。

用料  

经典轻(重)乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 主要原料集合

2. 柠檬鲜果汁备用

3. 1、芝士奶酪倒入盆内
   2、锅中加入水起火加热，芝士奶酪隔水融化
   3、芝士奶酪隔热水用电动打蛋器搅拌打至顺滑无颗粒
   4、芝士奶酪盆移出热水，冷却一会，鸡蛋逐一放入，每放一个都搅拌打至与奶酪糊融合

4. 5、蛋黄依次放入芝士奶酪糊搅拌完成
   6、加入牛奶、柠檬汁搅拌均匀，加入过筛低粉、玉米淀粉，顺时针手动搅拌均匀
   7、加入隔热水融化后的黄油
   8、顺时针方向慢慢搅拌，与芝士奶酪蛋糕糊完成融合
   

5. 9、蛋清分三次加入细砂糖低速搅拌
   10、蛋白打至无流动湿性打发程度
   11、拿起打蛋头有弯弯的尖角
   12、蛋白分2次与芝士奶酪蛋糕糊翻拌均匀

6. 13、加入蛋白完成后的芝士奶酪蛋糕糊
   14、芝士奶酪蛋糕糊倒入椭圆形模具(模具为不沾涂层，但为了更易脱模，仍然在模具内抹上一层玉米油)
   15、装入芝士蛋糕糊后轻轻震一下，静止一会
   16、方形深盆内加注入清水，烤箱180度预热后，把芝士蛋糕糊烤模放入深盆，水位显示至模具一半以上，烤箱温度设置为155度，全程大约1个钟以上，蛋糕色泽深浅视个人喜欢。

7. 与上图步骤同享

8. 芝士奶酪蛋糕出炉后放凉架凉凉
   

9. 再凉凉、凉凉……
   凉凉后曾经烘烤中受热出现的裂缝，因冷却裂缝慢闭合，呈现出完美的容颜
   

10. 稍稍凉凉后趁热脱模，这样的颜值，尤如西施出浴，娇滴仙美

11. 雪白的肌肤，丰润的颜容，很有诱惑，很想一口融入心内

12. 如果想让芝士奶酪蛋糕更具特色，在糊上用巧克力线液画上几圈圆，然后用牙签轻轻划动，划出自己喜欢的图案纹样，这是8寸圆模的奥利奥饼底芝士蛋糕

13. 在椭圆形的面糊划出自己喜欢的纹样

14. 在椭圆形的面糊划出自己喜欢的纹样

15. 烘烤中的纹理芝士奶酪蛋糕

16. 出炉凉凉的纹理芝士奶酪蛋糕

17. 这样有着独特纹理的芝士奶酪蛋糕也别有风情 ，蛋糕表面可刷上薄薄的一层蜂蜜液汁或果胶、糖液，使之容颜更具丰润滋亮

18. 这种诱惑更具侵入力

19. 奥利奥饼底文理芝士奶酪蛋糕

20. 口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，让你无法停下的欲望。

21. 有人说轻乳酪蛋糕属于英伦风情的享受。但更是深院闺密聚会品茶私密的小资情怀

22. 游走于女人花中的男人，往往为心仪呈上一小角这样的蛋糕，取悦的不止是风情

23. 柠香乳酪芝士蛋糕

24. 包装后的柠香芝士乳酪蛋糕

25. 柠香芝士乳酪蛋糕

26. 精心包装的蛋糕总会让人心动，给予与人体贴亲切而尊重

27. 柠香芝士奶酪蛋糕，细腻柔软、回味绵甜、醇香四溢，芝士乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！