绝对经典的轻乳酪蛋糕
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上周过生日,做了个重乳酪蛋糕,大家吃得意犹未尽,答应表妹这周再做一次。想想好久没做轻乳酪蛋糕了,做一个看看大家倒底喜欢哪个口味?😜
用料
奶油奶酪 | 250克 |
鸡蛋 | 4个大 |
淡奶油 | 100克 |
酸奶 | 150克 |
低筋面粉 | 46克 |
白砂糖 | 120克 |
无糖可可粉 | 20克 |
绝对经典的轻乳酪蛋糕的做法
模具:可用一个8寸圆模或两个6寸模具。烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火135度,120分钟。中途可加盖锡纸,以防表面着色过深。
1、我用的其中一个是6寸活底模,先用锡纸将活底包裹上一层,再用锡纸把整个模具底部包实。可以在模具内壁涂抹一层软化的黄油。(如果是平底固体模具,还可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。)蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的容器必须无油无水,并确定蛋白里不可以混入一丁点蛋黄。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出称重,用小美或食品料理机开中速打到顺滑无颗粒的状态(小美速度4大概1分钟),继续加入鸡蛋黄,搅拌均匀。
3、把低筋面粉和可可粉混合均匀,筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀完全拌匀后放进冰箱冷藏备用。
4、开始打发蛋白,分三次加入细砂糖把蛋白打至9成发。开始预热烤箱。(这张用的是老图,这次太匆忙漏拍了好多照片。图里状态已经是十分发,9分发拉出的尖尖角是弯曲状态。)
5、把乳酪糊从冰箱拿出来,和打发的蛋白按先取1/3和奶酪糊翻拌均匀,然后把翻拌好的奶酪糊倒入余下的2/3蛋白里,尽量采用上下切拌法混合均匀,避免消泡。(因为是单手操作,拍得比较粗糙,大概就是这样翻拌,直到奶酪糊完全均匀。)
6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注入热水,把蛋糕模放入烤盘里,水浸到模具中间为宜,把烤盘放进预热好的烤箱下层,135度,烤90分钟。出炉后冷却脱模放入冰箱,冷藏4个小时以上即可切开食用。
待凉冷藏。
小贴士
因为第二天的大聚会,我直接把材料增加了50%,做了三个6寸,因为深烤盘不够大,三个6寸也放置得有点局促,微微有点变形。😅
如果要做原味,把可可粉直接换成低筋面粉就可以了。糖量可以按自己喜好调整。
这次因为时间有点紧,我时间没烤足,只烤了90分钟,感觉浸没在水里的部分有点湿,没烤透,罪过罪过。
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