轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)8寸
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用料
鸡蛋6 | 个 |
牛奶100 | 克(或水) |
奶油奶酪240 | 克 |
低筋面粉60 | 克 |
黄油60 | 克 |
细砂糖100 | 克 |
轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)8寸的做法
首先将所有器具洗干净,然后材料准备好。模具底垫一张烤纸,四周涂抹黄油,底部也要,方便脱模。将蛋黄蛋白分离开来。
将奶油奶酪放微波炉化冻档软化一分钟,没有用烤箱也可以。然后放入盆中用打蛋器垂直抓在手里,紧贴盆边用力搅匀。一边加入蛋黄一边搅拌。
每搅匀一次就加一个蛋黄,直到所有的添加完,打匀。
打匀蛋黄后加入牛奶或者水搅匀。
再加入溶化后的黄油。
搅打均匀后,加入过筛的低筋面粉。
用打蛋器“之”字型,拌匀。90度移动盆子,拌至细腻有光泽,无颗粒即可。
将糖分三次加入蛋白中,用打蛋器打发。搅打之前可以滴几滴柠檬汁或者几滴白醋去腥味。
将蛋白打发至转动提起挂起来有四指宽即可。
将打发的蛋白分三次加入之前做好的蛋黄糊内。
加入完毕,搅拌均匀后倒入模具,震出气泡即可。
用隔水烤蛋糕,你可以将活底模具底部包两到三层放入加了热水的烤盘中,也可以在烤盘里加入一个很低的架子,将模具放在上面烘烤。一定要注意水不能流到蛋糕模具里。150度60分钟。(根据自家的烤箱决定,如果烤上色了可以盖一层锡箔纸,防止表面烤焦或者开裂)如果怕烤糊可以低温长时间一点。
烤好后,取出五分钟左右蛋糕会自动收缩。这时候脱模,放在一个盘子里冷却好。再放入冰箱4-6小时后食用,口感更佳。
小贴士
这是8寸的方子,如果是六寸,材料减半。
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