6寸轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)
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没吃过彻思叔叔,没吃过外面卖的轻乳酪,不知道有没有完爆。轻乳酪蛋糕我表皮一直烤的很平滑很喜欢,兽兽好像对这个很执念23333 我把我平常比较注意的点写出来了,详见小贴士,烤乳酪蛋糕还要蛮小心的。
【本菜谱不太适合新手,新手就在下厨房搜一下更详细的轻乳酪菜谱吧。】
菜谱使用于6寸圆模和标准版椭圆模
我是用活底模烤的,但最好是用固底的,活底的如果质量不好可能会进水,烤的底部湿湿的。
用料
奶油奶酪 | 110g |
牛奶 | 50g |
无盐黄油 | 30g |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 少许 |
6寸轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法
黄油加入牛奶放进碗里,放进烤箱180度加热个8-10分钟的样子融化,同时准备一个另一个碗,放进奶油奶酪,一起在烤箱加热软化。
融化黄油、软化奶油奶酪的期间,来做以下事情:
◆把蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器确保无油无水,一点油和水都不能有。
◆在把圆模外部包上锡箔纸,里面垫上烘焙纸,里边围上纸围。
◆过筛低筋面粉和玉米淀粉。
软化的奶油奶酪放一边备用,把融化好的黄油和牛奶稍微搅拌一下。
黄油和牛奶加入过筛好低粉和玉米淀粉,搅拌成稀稀的糊状。再分三次加入蛋黄,加一个搅拌均匀再加下一个。
过滤。
奶油奶酪用手动打蛋器打至顺滑,加入步骤4的糊中,搅拌均匀。奶油奶酪混合时一定要搅拌均匀,不能有一坨一坨的在里面。
蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至粗泡,分两次加入砂糖,打发至8分发。
分三次,与步骤6的面糊混合。
混合好的面糊倒入蛋糕模具中,稍微震一下,磕出气泡。
烤箱预热180度。
烤盘里装热水,包好锡纸的蛋糕模具放入带水的烤盘中。
中下层,上下火,180度烤10分钟上色,然后转至145度烤45分钟。
上色深了中途可加盖锡纸。
冷却即可脱模,放置冰箱冷藏后口味更佳。
小贴士
TIP1:粉类一定要过筛,不然烤出来不细腻而且混合的时候很容易有结团分子。
TIP2:奶油奶酪混合时一定要搅拌均匀,不能有一坨一坨的在里面,不然烤出来表皮皱巴巴的,而且口感也不够好。
TIP3:要过滤。
TIP4:上色深了中途可加盖锡纸或调小一点上火,如果调小上火的话后期要调回原来的温度。
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