轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)
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轻芝士蛋糕也叫轻乳酪蛋糕,比重芝士蛋糕柔和一点,像羽毛在口中轻轻撩拨
用料
奶油奶酪 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
蛋黄 | 45克 |
蛋白 | 100克 |
六寸活底蛋糕模具 | 1个 |
轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法
30克牛奶,30克淡奶油,30克黄油,100克奶油奶酪倒入盆中
把盆隔水加热
用手动打蛋器搅拌顺滑糊化
镜头推近是一点颗粒都没有的,晾凉备用
20克玉米淀粉和30克牛奶拌匀,放在一旁待用
奶酪糊里倒入3个蛋黄搅拌
搅拌成均匀细滑糊状就可以了
加入玉米淀粉和牛奶混合液
搅拌均匀,过筛,我一般过筛一次就可以了,当然,如果喜欢特别细滑的,可以过筛多几次
蛋白加几滴柠檬汁打到大泡泡,然后加入全部的细砂糖
打到泡沫细腻的状态
大弯钩就可以了,质地是非常轻盈的
取三分一蛋白霜加入奶酪糊翻拌均匀,步骤和做戚风蛋糕一样,避免蛋白霜消泡
再取三分一蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀
把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,动作要越来越轻
倒入六寸蛋糕模具,震几下,如果表面有小泡泡,就用勺子抹去
刚刚好八分满
烤盘倒满温水,放入烤箱中下层,再把烤架放在烤盘上面,在同一层,就能进行水浴法,也可以直接把模具放在水中,活底的记得包锡纸
入烤箱上下火170度,中下层,水浴法一个小时,或者135度一个半小时,烤箱自己磨合,如果不是隔一层网,直接放水里,模具外面需要包锡纸,或者用固底模具
切一块试试,棒棒哒
活底模具脱模非常方便
八分满的蛋糕糊,出炉就是这个厚度
组织超级细腻,没有布丁层,轻芝士蛋糕就做好了
小贴士
如果不是蒸烤箱,水浴法对烤箱的破坏还是挺明显的
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