轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),醇香美味
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今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕,入口细腻润滑。用奶油奶酪醇香的特质,和鸡蛋砂糖的结合,产生了一种独特的风味,口感更是征服了很多人。用到了迷你的乳酪蛋糕模具来制作,十分的可爱。约6个的量,如果是圆形模具,约1个6寸或者1个椭圆形乳酪模。
用料
黄油 | 30克 |
奶油奶酪 | 110克 |
蛋黄 | 52克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 30克 |
蛋白 | 117克 |
细砂糖 | 47克 |
轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),醇香美味的做法
准备好食材,蛋液称重,大约3个蛋。
黄油隔热水融化成液态。
奶油奶酪隔温水软化,搅拌均匀,顺滑的状态。
一个一个加入蛋黄,每次加完之后都要搅打顺滑。
加入最后的一个蛋黄,搅打顺滑。加入牛奶,混匀。
加入之前融化的黄油,搅匀。
筛入低筋面粉,画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌,面粉起筋。
得到了奶酪蛋黄糊,如果想要更加细腻的糊,可以过一次筛。
蛋白最好冷藏,或者冷冻一小会,有一点冰碴,再打发,蛋白更加细腻稳定。
细砂糖分三次加入细砂糖,打发到蛋白细腻,有光泽,拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
取约1/3的蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,再倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀。
得到了细腻,无蛋白块的蛋糕糊。
蛋糕糊倒入模具中,约8分满。
放入盛放了温水的11寸深盘中,水量是大约没过芝士模具的一半位置。
放入提前预热好的烤箱,150度,55分钟。
出炉放置到晾网上晾一会,就可以脱模了。
成品
美味
喜欢吗
小贴士
1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化,或者隔温水软化的时候,不要化的状态太过。
2、蛋黄和奶酪混合的时候,要分次加入,而且蛋黄如果是冷藏蛋的话,最好恢复到室温。
3、蛋白不要打发太硬,否则容易开裂。
4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪,需要用专门用来烘焙的奶油奶酪。
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