生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸
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我的低糖甜点书里的方子。书里赤藓糖醇用的是浅田飴sugar cut zero的颗粒和液体。我没有买到浅田飴,直接用了赤藓糖醇颗粒,不知道味道会不会有差异。
刚开始用代糖不是很习惯,觉得味道和真正的糖有差别,就好像第一次喝无糖可乐一样。
书里的配方是4个4寸的量,我把所有材料减半做了一个6寸的。其实减半后材料太少并不好操作,按照原配方做两个6寸或者一个9寸会容易很多。我把原来的方子贴出来,懂日语的朋友直接看原配方。
需要的工具:
6寸蛋糕模
烘焙油纸
蛋抽(越小越好)
刮刀
手动打蛋器
烤盘
毛巾
开水
用料
A盆(耐热玻璃最好) | |
奶油芝士 | 110g |
淡奶油 | 16g |
B盆(干净无水无油) | |
蛋黄 | 55g(大约3个蛋黄) |
赤藓糖醇颗粒 | 7g |
赤藓糖醇液体(可不加) | 7g |
低筋面粉(过筛) | 10g |
C盆(打蛋盆) | |
蛋白 | 85g(大约2.5个鸡蛋) |
赤藓糖醇颗粒 | 10g |
生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸的做法
祭出原配方
烤盘内壁涂一点黄油,铺上烘焙油纸。活底模外面包锡纸。烤箱预热170摄氏度。(340华氏度)
准备好三个盆,从左到右依次是A、B、C。
A盆里奶油奶酪和奶油隔着45摄氏度的温水用蛋抽搅拌均匀。
直到奶油奶酪的块全部消失,混合物是浓稠的流动感。(请准备个小蛋抽吧,这个大的操作起来太费劲了。)
B盆里蛋黄和赤藓糖醇颗粒以及液体用打蛋器打匀。(我只加了颗粒,没买到液体)
筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
A盆打好的奶油混合物加入B盆,搅拌均匀。
蛋清和赤藓糖醇颗粒打发到湿性发泡。一次都加进去就好,不需要三次下糖。(推荐用手动打蛋器,厨师机太快了,我偷懒用厨师机一转身蛋清就打发过头了,哭。一想到重新打一盆要浪费3个鸡蛋,就抱着侥幸心理用了这个。)
书里的图,给大家看看湿性发泡的状态。(这不是戚风,不要打到干性发泡。我稍微打过了头蛋糕裂开了一点点。)
打发的蛋清分三次拌进B盆里。用刮刀贴着盆底搅拌。
入模。
烤盘里放一条毛巾防滑,放入模具,倒入1里面高的开水。放入烤箱。 6寸:170度烤20分钟,降温160度7分钟。 4寸:170度15分钟,降温160度5分钟。 牙签刺入,出来是干净的就烤好了。
烤好后脱模晾凉,冰箱里冷藏过更好吃。我的烤箱没有上火,很难上色,蛋清打发过头有点裂开。
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