日式舒芙蕾乳酪蛋糕
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这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全无法用语言形容。这是一款重芝士蛋糕,里面不含面粉,有着细腻软糯的口感和浓郁的芝士香味。它与我吃过的所有乳酪蛋糕都不同,卡士达酱和奶油奶酪融合出一种独特的香味。
用料
奶油奶酪 | 300克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
细沙糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 11克 |
牛奶 | 150克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 55克(放蛋白霜) |
日式舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
先把6寸模具底部垫上油纸,周围也要用纸围上,围纸要比模具少微高一些
300克奶酪隔水融化,倒入融化好的黄油一起打至顺滑备用。
用另外一个盆加入蛋黄加入20克糖搅伴后,筛入11克玉米淀粉搅拌均匀,(同时煮沸牛奶)
蒋煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌,然后将盆放在沸水里隔水加热,一边加热一边快速的搅拌,加热到蛋黄糊粘稠为止,蛋黄糊趁热倒入芝士糊中,搅打成细腻的芝士蛋黄糊备用。
蛋白霜
55克细砂糖分3次加入蛋白,打发至蛋白细腻有光泽尖尖下垂
取3/1蛋白霜,加入混和好的芝士蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻伴均匀,继续将剩下的蛋白霜倒入并翻伴均匀。
面糊倒入模具内,用刮刀整理平整,放入提前预热好的烤箱倒数第二层水浴烘烤。
180度烤15分钟然后调至160度烤25分钟。
烘烤结束后不要即可拿出,继续在烤箱闷30分钟
口感湿润绵密,清香细腻,浓郁的奶酪味,让人回味无穷。
小贴士
在做蛋黄糊时,蛋白先放冷藏保存
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