无油芝士片日式舒芙蕾蛋糕
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6寸活底模
2021/1/26 更新了 温度,给出了烤箱实际温度还有自己蛋白打发的程度,欢迎交流交作业
用料
A | |
芝士片 | 6片 |
牛奶 | 150克 |
B | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
香草精 | |
C | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
将蛋白放在大碗里,然后冷冻至少10分钟。
将A隔热水融化至芝士片都溶于牛奶。
混合A和B,搅拌均匀(低筋面粉最后一个加入)。
预热烤箱140度。
蛋白分三次加入细砂糖打发至中性发泡(蛋白尾段有小弯勾)。
混合一部分蛋黄糊和蛋白霜,然后再把两者用刮刀小心混合。
水浴法中下层140度20分钟,然后转120度40分钟。
更新:2021年换了烤箱,我这台烤箱可以分别调节上下火,比较热情的烤箱:
140/11 烘烤15分钟后
转 110/110 烤55分钟
烤箱内部实际温度:110度
小贴士
烤箱温度依据自家烤箱火候为准。
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