零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕
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方子是从世界烘焙配方公众号里面学来的
用料
蛋黄料 | |
蛋黄 | 3个 |
奶油奶酪 | 180克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 2克 |
奶油奶酪,黄油和牛奶隔热水融合混合均匀
搅拌至无颗粒顺滑
加入蛋黄再次搅拌均匀
筛入低粉和玉米淀粉
搅拌至无颗粒顺滑的面糊
将面糊过筛一遍
过筛后面糊细腻顺滑
蛋白加三分之一的白砂糖
打蛋器打至泡沫细腻
再次加入三分之一的白糖,打至羽毛状后倒入剩余的白糖
将蛋白霜打至呈尖峰状态
舀一勺打发好的蛋白霜到蛋黄糊里面,翻拌手法将蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀
再将混合好的面糊倒入蛋白霜中,将蛋白与面糊翻拌均匀,注意不要消泡
准备模具,我用的是硅胶垫,直接在模具底部垫一张油纸
再围一圈油纸围边
将搅拌好的面糊倒入模具中,震出气泡。
烤盘中加一半的清水,人烤箱下层,烤箱预热上火180℃,下火110℃
将模具放烤盘中水浴法30分钟
然后将上火调至150℃,如果上色深的话就加盖一张锡纸,继续烤60分钟,烤好不要立即出炉,可以继续再烤箱中焖十分钟。
取出,待凉透后脱模。
放冰箱冷藏三小时以上再切块
细腻柔软的芝士蛋糕真的可以抖起来
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