舒芙蕾芝士蛋糕(小嶋)
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这款舒芙蕾芝士蛋糕是一款重芝士蛋糕,里面不含面粉,有着细腻软糯的口感和浓郁的芝士香味,是很多小朋友的最爱哦~
以下配方为直径18厘米圆模用量1份。
用料
奶油奶酪 | 300克 |
无盐黄油(发酵) | 45克 |
蛋黄 | 57克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 11克 |
牛奶 | 150克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 95克 |
细砂糖 | 55克 |
舒芙蕾芝士蛋糕(小嶋)的做法
称量好原料备用。6寸圆模固底模具,模具底面、侧面铺烘焙纸。蛋白放入冷冻室内冷藏。烤箱175度预热。
奶油奶酪微波炉加热至36度,手动打蛋器搅打均匀。
加入熔化的黄油,手动打蛋器仔细搅拌均匀。
蛋黄中加入细砂糖进行搅拌。
再加入玉米淀粉继续搅拌。
牛奶加热至沸腾。
将热牛奶分次少量加入到蛋黄糊中,一边加入一边手持打蛋器快速搅拌。
烧开一锅热水(水一直保持沸腾状态)隔水加热蛋黄糊,一边加热一边手持打蛋器搅拌至如图浓稠状态取出蛋糊盆。将芝士糊倒入蛋黄糊中,刮刀搅拌均匀,盖保鲜膜放一边备用。
接下来开始打发蛋白,取出冷藏的蛋白,细砂糖取1/4茶匙,电动打蛋器开中速打发2.5分钟。
加入剩余1/2细砂糖继续打发1.5分钟,再加入剩余细砂糖低速打发2分钟。
打发好的蛋白霜如图,提起打蛋头会有大弯钩出现,蛋白霜细腻有光泽。
取1/4的蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法拌匀。
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中以切拌手法搅拌均匀。
面糊倒入模具,轻轻晃动几下,用刮刀抹平表面。
烤盘注入热水约2厘米高度,蛋糕隔水烘烤,175度20分钟烘烤后,再转成160度烤制30分钟。
蛋糕烤好后不要立即取出,让其再烤箱中自然冷却1小时再取出,放入冷藏室冷藏2小时在食用口感最佳。(从烤箱取出后不要立即脱模,这款蛋糕非常娇嫩,因为不含粉类,没有了粉类的支撑,蛋糕出炉后非常柔软,很容易在脱模时戳破蛋糕体,建议冷藏后食用前在脱模。)
这款重芝士舒芙蕾蛋糕口感湿润软糯,浓郁的芝士香味让人回味无穷。
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