舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】

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cooking with dog 是油管上的一个节目。主持人是一只dog。节目里出现了很多正宗的日式料理还有快手的甜品。建议各位去看看。在bilibili有很多资源的。话说我的颜文字是不是又变成一堆（）了……
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用料

材料代替方案见tips	(｡・`ω´･)
奶油奶酪	100克
黄油	20克
酸奶油	30克
常温鸡蛋	2个
低粉	20克
室温牛奶	100毫升
香草精（可选）	二分之一小勺
柠檬皮屑（可选）	一个到半个
砂糖	25克～45克
杏子果酱（可选）	适量
朗姆酒（可选）	适量
六寸圆模	一个

舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】的做法

模具壁涂上大量软化黄油并在模具底部垫上一张烘焙纸
将磨具包上锡纸以防进水，放入八寸方烤盘
奶油奶酪黄油酸奶油软化后混合均匀
逐个加入室温蛋黄
加入过筛后的低粉
加入香草精分次加入室温牛奶后过筛。要加柠檬皮屑的话在这一步加入。
蛋白冷藏后分次加入砂糖打至湿性发泡
分三次将蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。入模后用刮刀划几下去除大气泡。
在圆模下方方盘中注入两厘米深的热水
160℃ 10min 后150℃ 40min到50min
在烤架上放凉（无需倒扣）后冷藏两小时，涂上用朗姆稀释后的杏子果酱。
最后让弗朗西斯和萌奶奶露个脸(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小贴士

蛋糕湿润柔软每切一刀都要擦一下刀以保证切面整齐。
所有食材都要常温的。原方说蛋白需要冷藏，但我觉得无所谓啦( ・◇・)模具最好用厚锡纸包住，用薄锡纸的话可以包两到三层。
酸奶油可以用等量浓稠酸奶代替。
奶油奶酪可以用脱水优格代替。最好脱得干一些，状态应该和软化好的黄油很相似，可以轻松戳出不会变形的坑，又不怎么沾手。
我用400克希腊酸奶脱了两天，剩下150多克，做一个六寸刚刚好。
脱水优格里可以加一小撮小苏打去除酸味。

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