舒芙蕾芝士蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 8oz |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 15+35克 |
低筋面粉 | 35克 |
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
准备烤盘,要用活底的哦。我的是6寸。在模具底部和四周涂上黄油。将裁好的蜡纸涂上黄油撒上少许糖粉(有利于发起)放入烤盘。用铝箔纸将模具底部包起放入大一些的烤盘中
奶油奶酪(如图)和黄油室温回温后隔热水搅拌均匀
加入15克糖搅拌均匀
鸡蛋蛋清蛋黄分离,将蛋黄一个一个搅入之前的糊中
分三次筛入35克低筋面粉
烤箱预热到225度,烧一壶开水
用电动打蛋器4速打发蛋白,成细密泡沫时加入大约1/3的35克糖继续搅拌,发白时再加1/3,泡沫成型再加1/3直打到打蛋器头升起时蛋泡沫起尖
将1/3蛋白泡沫搅入面湖中用刮刀自下向上拌匀,再加1/3拌匀,最后加入剩下的拌匀。敲打面糊底部让过大泡沫消失
将面糊倒入准备好的容器中,用长签在面糊里划几圈让顶部平整
放入预热好的烤箱中烤45分
烤箱调整到350度再烤15分钟。(不想顶部裂开可以225度烤一小时再285度烤15分钟)
取出蛋糕,脱模去掉边上的蜡纸,5-10分钟少少凉确一下
撒上薄薄糖粉。刚出炉吃的的软软细腻的口感
剩下一半可以放入冰箱过夜,第二天就是浓密芝士口感的芝士蛋糕
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