舒芙蕾芝士蛋糕(小嶋原方)
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此方摘自《小嶋老师的蛋糕教室》,材料可制作18cm直径圆形固底模具一个
用料
奶油奶酪 | 300克 |
黄油(发酵) | 45克 |
蛋黄 | 58克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 11克 |
牛奶 | 150克 |
蛋白 | 95克 |
细砂糖 | 55克 |
舒芙蕾芝士蛋糕(小嶋原方)的做法
准备工作:将鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻至边缘结上一层冰碴,黄油隔水融化,模具铺垫好烘焙纸,烤箱预热170度
奶油奶酪隔水或微波炉加热至软化,用蛋抽搅拌至顺滑,加入黄油搅拌,黄油和奶油奶酪略有分离即可
将蛋黄放入另一搅拌盆中,加入砂糖和玉米淀粉搅拌均匀,牛奶煮沸,一次性冲入蛋黄糊中,一边倒一边快速搅拌均匀
锅中烧开水,水烧至沸腾,将蛋黄糊隔热水加热,一边加热一边搅拌,待材料整体略微粘稠,搅拌时可看见盆底,再放置10秒从热水中取出
将蛋黄糊倒入第一步制作的奶酪糊中,搅拌均匀
蛋白分三次加砂糖,用打蛋器打至蛋白霜呈勾状,发泡不要太硬
将1/4蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀,再将面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀(戚风蛋糕搅拌法)
倒入模具,用刮板将表面刮平
放入烤盘
将烤盘放入烤箱,烤盘中倒入热水,170度烘烤15分钟,再调至160度烤至15分钟,待蛋糕表面微微上色后,关闭烤箱,放置40-60分钟
从烤箱中取出蛋糕,自然冷却后,将表面封保鲜膜放入冰箱冷藏,食用时取出脱模
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