小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》
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轉~6寸
用料
Kiri奶油奶酪 | 115g |
牛奶 | 62克 |
鮮奶油42%fat | 8克 |
黄油 | 15克 |
蛋黄 | 32克 |
细砂糖 | 8克 |
低筋面粉 | 6克 |
白葡萄酒 | 5克 |
蛋白 | 30克 |
細砂糖 | 20克 |
海綿蛋糕胚 | 1片(可不用) |
小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》的做法
蛋黃,細砂糖,低筋麵粉混合攪拌均勻。奶油奶酪隔水加熱軟化。
牛奶,鮮奶油,黃油加熱至黃油融化沸騰,倒入1的面糊中,攪拌均勻。
將面糊倒回鍋中,一邊加熱一邊不停攪拌,變得粘稠以後關火。
用刮板將奶油奶酪攪拌順滑,加入卡仕達醬和白葡萄酒,攪拌均勻備用。
分次加入砂糖,打發蛋清至濕性發泡。(我認為打發得比濕性發泡更加柔軟一些的狀態更好)
將適量奶酪糊加入蛋白霜中,快速攪拌均勻,再倒回奶酪盆中,用刮板攪拌均勻。
模具里貼上烘焙紙,鋪上一片海棉蛋糕胚,倒入奶酪面糊,抹平。
烤盤里墊上乾淨的毛巾,放上模具,倒入30-35度的溫水。(為了使面糊緩慢均勻升溫,所以倒入的熱水溫度不宜過高,溫水即可)
160度烤大約1個小時。徹底冷卻以後再脫模。
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