爱心舒芙蕾芝士蛋糕
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这款舒芙蕾材料非常简单,低糖,无黄油,还用到了酸奶,真正是低热量,无负担,刚烤出来的时候非常蓬松,轻轻晃动好似豆腐一般,其实爆裂的口感更好,不必一味追求不开裂。味道嘛?32个赞
用料
奶油奶酪 | 100g |
白糖 | 15g |
酸奶 | 20g |
鲜奶油 | 40g |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 2小勺 |
玉米淀粉 | 20g |
蛋清 | 2个 |
白糖(用于蛋清) | 15g |
防潮糖粉 | 少量 |
奶油奶酪入中打蛋盆用打蛋器打散,放入白糖,打发至奶油状(羽毛状)
加入酸奶,搅打均匀,分两次加入先奶油,打至均匀
将蛋清与蛋黄分开,蛋黄直接入奶酪糊中,打匀,蛋清入干净无油小打蛋盆中待用
奶酪糊中加入柠檬汁,打匀,筛入玉米淀粉,打至均匀无粉,待用
制作蛋白霜:
先将小打蛋盆中的蛋清用蛋爪手动挑筋,打蛋器开中速将蛋清打发至啤酒泡沫状,加入一半白糖,继续中速打发,然后加入另一半白糖,打发至湿性蛋白霜,即提起蛋爪,出现带弯钩的软峰,最后打蛋器再次开低速对蛋白霜进行调整
将蛋白霜分两次加入奶酪糊中,用打蛋爪翻拌均匀
将面糊倒入模具,在桌上轻敲3到4下震出空气并使表面平整
入烤箱隔水烘烤,180℃,35分钟,中途观察上色程度加盖锡纸
出炉,除去烤纸
散热后,撒上防潮糖粉
小贴士
全程都要用中速进行打发
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