芝士舒芙蕾
来源:菜肴屋 本文已影响3.18W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.18W人
根据cooking with dog的方子来做的芝士舒芙蕾,我微调了配方,做法。
用料
蛋黄糊 | |
奶油奶酪 | 100克 |
酸奶油 | 30克 |
无盐黄油 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋粉 | 20克 |
牛奶(放至常温) | 100ml |
香草精 | 几滴 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 2个 |
绵白糖 | 33克 |
柠檬汁(没有也没关系) | 3-4滴 |
芝士舒芙蕾的做法
100g奶油奶酪+30g酸奶油+20g黄油室温软化后,打蛋器打发至细腻
加入1颗蛋黄继续打发,打匀后加入第二颗蛋黄继续打
20g低筋粉过筛加入蛋黄液中打匀至无颗粒
打匀后慢慢加入100ml常温牛奶,混匀。
再加入几滴香草精拌匀。封好保鲜膜放在一边备用。
取出蛋清加入几滴柠檬汁,不加也没关系,蛋清打发至这种状态后,加入三分之一糖
打发至这种状态再加入三分之一糖继续打发
这种状态加入最后三分之一糖,继续打发
湿性发泡到这种状态就可以啦,别过度打发。
然后把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,不用担心消泡,混合均匀后加入第二次蛋白霜,先z字形大致混合蛋白霜和蛋黄液,然后翻拌法(见下图)拌匀,再加入最后三分之一的蛋白霜,依然还是z字形混合,再翻拌法混匀蛋白蛋黄液
翻拌法
这是蛋白霜和蛋黄液混合后的蛋糕液
然后入模,入模得时候,蛋糕液容器离模具大约十几二十几厘米高度,倒蛋糕液的时候可以去掉一些气泡,入模后轻震模具,去掉表面粗泡,模具放入烤盘中,准备好热水
烤箱上下火160°c预热,预热好后,热水加入烤盘中(水浴法)送入烤箱中层或中上层,160°c烤10分钟,接着结束后150°c再烤40-50分钟,根据各自烤箱上色情况来。(活底模具要记得包锡纸,防止水进入模具)
烤完取出放凉,放在冰箱冷藏一晚或者4-5小时就可享用。
小贴士
1可以用活动活底不粘模,脱模方便,如果用活底模,记得在模具外面包锡纸,防止水进入模具,模具底部放一张硅油纸,脱模更方便。我用的模具是汉堡模,因为家里一次吃不掉,也没这么讲究,不用脱模,直接调羹舀着吃。模具大家看着家里有什么现成的,灵活使用就好。2奶油酸奶油黄油一定打发到位,细腻些,夏天还好,天气冷,可以把打蛋盆放在温水里隔水打发黄油,水温可以35℃左右,目的为了让黄油不会结颗粒,否则过筛的时候黄油都被过滤掉了,还可以加热一下牛奶,温热的,也可融黄油。水油混合不充分会出现布丁底。3我的步骤图是好几次做了拍的,有些步骤补拍了过程图。4除了奶油奶酪用了100g,其他原料用了双份,其实就是减半奶油奶酪,口感更偏向舒芙蕾。现在的配方更偏芝士蛋糕口感,喜欢的可以尝试。
简单易学的芝士流心舒芙蕾做法
简单易学的舒芙蕾芝士蛋糕做法
最正宗的小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》做法大全,小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》的详细做法
超简单的舒芙蕾芝士蛋糕做法,舒芙蕾芝士蛋糕做法 功效 食材
最正宗的KitchenAid 舒芙蕾酸奶芝士蛋糕做法大全,KitchenAid 舒芙蕾酸奶芝士蛋糕的详细做法
简单易学的芝士舒芙蕾蛋糕做法
简单易学的咸味芝士舒芙蕾做法
简单易学的草莓芝士舒芙蕾做法
最正宗的舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕做法大全,舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的详细做法
简单易学的都灵芝士舒芙蕾做法
舒芙蕾芝士怎么做好吃又简单
简单易学的抹茶舒芙蕾芝士做法
简单易学的爆浆芝士舒芙蕾做法
最正宗的舒芙蕾芝士蛋糕(烤箱版)做法大全,舒芙蕾芝士蛋糕(烤箱版)的详细做法
超简单的日式芝士舒芙蕾做法,日式芝士舒芙蕾做法 功效 食材
超简单的芝士爆浆舒芙蕾做法,芝士爆浆舒芙蕾做法 功效 食材
最正宗的蓝纹芝士舒芙蕾.蛋奶酥做法大全,蓝纹芝士舒芙蕾.蛋奶酥的详细做法
简单易学的舒芙蕾芝士焗饭做法
简单易学的可可芝士舒芙蕾做法
简单易学的日式芝士舒芙蕾做法
最正宗的三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé做法大全,三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的详细做法
简单易学的芝士夹心舒芙蕾做法