都灵芝士舒芙蕾

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原名: SPRING SOUFFLÉ

烹饪时间: 1小时20分钟
*6人份

转载自:《Jamie Cooks Italy》

舒芙蕾是道很经典的法式甜点，而意大利都灵的料理烹饪受到了法国的很大影响，形成了自己风格的舒芙蕾，在其中加入了蔬菜和芝士，一下从一道甜品变成了一道前菜。

用料

都灵芝士舒芙蕾的做法

For蔬菜碎:
把洋葱，西葫芦切细碎。锅中倒2汤匙橄榄油，开中火。下蔬菜碎，煎炒10分钟。
同时，芦笋先切掉根部，然后取几根切成两大段，剩下的芦笋切片。
把薄荷叶切细碎，和切片的芦笋，豌豆一起放入锅中，加入白葡萄酒，再炖煮10分钟，直到变软。
前面切两段的芦笋，再纵向切成两半。煮锅开水，水里加些盐，水开下芦笋，煮2分钟，然后沥干水分，后面用。
For酱汁:
将无盐黄油在另一个平底锅中用中火融化。加入低筋面粉，搅拌至混合。然后逐渐加入牛奶搅拌至光滑。用小火慢炖5分钟。
擦碎帕玛森干酪(再留一小部分一会用)，羊奶芝士和肉豆蔻，倒入锅中。再根据口味加盐，黑胡椒粉等。
将一半酱汁倒入炒蔬菜的锅里，混合均匀，然后让混合物冷却到室温。
把剩下的酱汁暂时放在一边。
将鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄搅进蔬菜酱汁锅里。蛋白打发至干性发泡，也倒进锅里翻拌均匀。
烤箱预热180摄氏度。
三个小烤盘，刷上黄油，把混合好的蔬菜酱汁倒进去。上面摆上煮好沥干水的芦笋，再撒上剩下的帕玛森干酪。
进烤箱，烤15分钟，至表面金黄。
最后把开始剩下一半的酱汁再热一下，盛小碟里，配着烤好的芝士舒芙蕾。