【Emojoie】蟹肉芝士舒芙蕾

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现在E哥几乎不做肉了QAQ，这是难得的肉类点心，自己尝试了下，很美味有趣。
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用料

黄油	30克
鸡蛋	3个
盐	适量
蟹肉	50克
奶酪（孔泰）	50克
玉米淀粉	15克
面粉	15克
酸奶油/重奶油	80ml
牛奶	100ml

【Emojoie】蟹肉芝士舒芙蕾的做法

我按照实际操作改变一下视频顺序。
烤杯提前先后用软化黄油涂满，并铺撒上面粉，这和舒芙蕾做法类似，你放砂糖也没问题。
开始预热烤箱吧
第一部分类似白酱做法：
小锅中放入黄油，化开沸腾后，放入淀粉和面粉，搅拌均匀至顺滑糊状。
放入酸奶油和牛奶，持续加热搅拌，液体逐渐粘稠，沸腾后关火，期间注意持续搅拌。
奶酪刨丝放入小锅，利用余热融化奶酪。
稍微降温一下打入三颗蛋黄，注意不要太烫的时候放哦。
然后放入蟹肉～
第二部分就是传统舒芙蕾做法了
打发蛋白，这里我看视频好像不是硬性发泡，和甜点舒芙蕾一样。
两者混合均匀。
放入烤杯中，大概八分满
放入蟹肉芝士面糊，200度20分钟。

小贴士

关于原料：
1、强烈建议用酸奶油，不好买可以自己做，或者无糖酸奶和奶油混合也可以凑合
2、奶酪随喜好，我用了格鲁耶尔，切达也是不错的。
3、面粉不用在意筋度，利用的是糊化，所以最好不要用豌豆淀粉绿豆淀粉啥的
3、我想鸡肉也是不错的
关于制作细节：
1、蛋黄打入时候要注意锅中温度，不要成蛋花了
2、如果忘记刷黄油，也不要难过，只是刷碗麻烦点。
3、杯子建议用直身的，舒芙蕾最可爱的就是跳跃。