kiri红茶芝士舒芙蕾
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这是一块馥郁着红茶香气并且保持乳酪舒芙蕾轻盈口感的蛋糕!方子改编于小岛老师的舒芙蕾乳酪蛋糕
减少了奶油奶酪的比例,增加了红茶,口感更轻盈并带有茶香,红茶分两次放入,泡开的茶粉和干的茶粉,使茶香在不同阶段的烘烤过程中迸发出来,红茶香气浓郁。
用料
kiri奶油奶酪 | 200g |
黄油 | 40g |
蛋黄(三个)➕砂糖 | 约65g➕10g |
蛋白(三个)➕砂糖 | 约110g➕60g |
玉米淀粉 | 10g |
低筋面粉 | 15g |
牛奶 | 180g |
立顿红茶 | 三包 |
kiri红茶芝士舒芙蕾的做法
黄油融化,奶油奶酪软化,手动打蛋器搅打至顺滑,放一旁备用
蛋黄加白砂糖搅拌均匀,加入粉类(玉米淀粉、低筋面粉)和红茶,搅拌均匀备用
牛奶加两个茶包煮沸,把茶包捡出,倒入蛋黄糊中,然后隔水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌,直至蛋奶糊粘稠(注意隔水加热要用沸水,并迅速搅拌)
将烫过的蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀光滑
蛋白打发,分三次加入奶油奶酪蛋黄糊,倒入模具中,160度30min,180度10min,然后不要拿出来,用余温焖一小时。取出晾至常温就可食用啦~
小贴士
方子改编于小岛老师的舒芙蕾乳酪蛋糕
减少了奶油奶酪的比例,增加了红茶,口感更轻盈并带有茶香,红茶分两次放入,泡开的茶粉和干的茶粉,使茶香在不同阶段的烘烤过程中迸发出来,红茶香气浓郁。
烤箱提前预热到180度,烤盘中放一碗热水增加湿度可以防止表面开裂。
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