抹茶舒芙蕾芝士
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抹茶舒芙蕾芝士,喜欢抹茶的人士必吃的甜品。其采用的轻乳酪方法进行烘烤。
用料
凯瑞奶油奶酪 | 200g |
牛奶 | 150g |
宇治抹茶粉 | 10g |
砂糖a | 30g |
砂糖b | 55g |
蛋黄 | 50g |
蛋白 | 90g |
淀粉 | 11g |
黄油 | 35g |
奶油 | 200g |
奶油里面需要的抹茶粉 | 10g |
糖粉 | 20g |
抹茶舒芙蕾芝士的做法
将奶油奶酪用微波炉加热2分钟,拿出后用打蛋器打均匀至无颗粒状态,可能会出现水油分离现象是正常的。
同时将黄油用微波炉软化至液体状。
将蛋黄、砂糖a、淀粉混合均匀备用。烤箱水域150度。
将蛋白冷冻。
将牛奶和抹茶粉搅拌均匀后加热至接近沸腾状态,倒入蛋黄中。一边倒一边搅拌。
蛋黄液体隔水加热,一边加热一边搅拌,没有图,忘记拍了。加热至膏形状态后拿出备用。不要太干会影响口感。
将奶油奶酪和黄油进行搅拌。搅拌均匀。
将蛋白与砂糖b进行打发,打发至接近硬性发泡。砂糖分三次加入蛋白中。不要打发过度,会烤裂。
将蛋黄酱与奶酪进行混合后,分三次加入蛋白。
注意:搅拌过度会影响蛋白消泡,混合均匀即可。
导入不沾模中。
烤箱上下火150度烘烤15分钟后盖锡纸。转140度烤25分钟后关掉烤箱闷蒸45分钟。闷蒸很重要哦。
凉后放入冰箱冷藏8小时。脱模拿出。
将准备好的奶油几抹茶粉和糖粉打发装饰即可。
小贴士
抹茶粉容易结块,在使用时最好混合均匀。每一次加入东西都需要用刮刀刮一次底部。在烘烤时前15分钟最好看着点上色。如上色即可盖锡纸。根据烤箱的温度不同,品牌不同,需要自己来进行尝试哦。加油!
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