舒芙蕾轻芝士蛋糕
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来自猪+的方子,奶油奶酪含量比其他方子少了很多,吃起来负担小一点,但是很好吃啊!
出炉温热时入口即化,轻盈绵润
舒芙蕾的轻带着芝士奶酪和黄油的香;
冰箱冷藏一晚,空气感充斥着口腔
丝丝的香气化开来 奶香绵柔。
感觉冷藏更好吃呢。
脱模方式有待改进。
用料
奶油奶酪 | 40克 |
黄油(融化) | 30克 |
牛奶1 | 35克 |
细砂糖1 | 15克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶2 | 85克 |
细砂糖2 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄 | 3个小,约55克 |
蛋白 | 3个小,约140克 |
玉米淀粉 | 适量 |
舒芙蕾轻芝士蛋糕的做法
将过筛好的低粉与砂糖1混合均匀,倒入牛奶1搅拌均匀。滴入几滴柠檬汁(多加几滴)混合均匀。放置一旁备用
奶油奶酪,牛奶2隔水中小火搅拌均匀顺滑,加入融化的黄油,搅拌均匀。
加入之前准备好的牛奶面粉液,不断用手抽划圈搅拌,避免烧焦。搅拌大约1分钟,成浓稠面糊状。
离火,分2-3次拌入蛋黄,直至顺滑。每次加入蛋黄要快速拌匀,避免蛋黄被烫熟结块。
观察面糊状态,若太稠加牛奶稀释,若太低加适量玉米淀粉(5克左右)。最终呈浓稠但流动性又顺畅的面糊(提起滴落有纹路但马上消失)
打发蛋白,滴几滴柠檬汁,分次加入细砂糖2,打至湿性发泡有尖勾(接近干性发泡)
取1/4蛋白糊拌入蛋黄糊中,翻拌均匀。倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀
活底模具底部及四周抹黄油(或底部包锡纸,四周涂黄油),方便脱模。底部外围包锡纸,防水汽进入。
面糊倒入模具(因粉类很少,不能用震动的方式消大气泡,只能用轻轻摇晃的方式)。水浴法,180度,60分钟。及时加盖锡纸。用手指轻轻按压中心点,有弹性代表烤好。
脱模方式一:取出直接晾凉,连模具直接放入冰箱冷藏4小时以上再脱模切块食用。
小贴士
1.蛋糕糊的份量若过多,可用小模具分装一部分出 来,否则易从侧面开裂,顶出蘑菇状。
2.这是一款湿润细腻轻盈的蛋糕,蛋糕湿不代表没烤熟,判断蛋糕熟透的标准就是切面细腻、无布丁层。
3.脱模方式二:轻芝士蛋糕出炉2-5分钟,糕体自然回缩,下落1-2厘米,趁热脱模。提起模具倾斜转一圈,使其受重力脱模具。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,糕面冲上。此时糕体很脆弱,不要再用手碰它。冷藏四小时以上,变硬即可食用。(这次尝试脱坏了……不知道是不是这款奶酪芝士含量低的缘故……还是技术问题)
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