舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)
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我试过几种方子的芝士蛋糕,这个方子做出来的是最钟意的,让我很有成就感。
方子是借鉴欢欢的,因为奶油奶酪不够原方子的300g,所以各种材料都按比例进行缩减
用料
奶油奶酪 | 250g(原300g) |
黄油 | 37.5g(原45g) |
玉米淀粉 | 9g(原11g) |
牛奶 | 125g(原150g) |
蛋黄 | 47.5g(原57g) |
白糖(加入蛋黄) | 16g(原20g) |
蛋白 | 79g(原95g) |
白糖(加入蛋白) | 45g(原55g) |
舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法
蛋黄,蛋白分离,将蛋白放入冰箱冷冻室,待蛋白边缘结一点薄冰取出
黄油隔水融化后加入奶油奶酪,打发至颜色变浅
蛋黄,白糖搅拌后加入玉米淀粉搅拌均匀
牛奶煮沸后加入步骤3,边加边快速搅拌,将搅拌均匀的蛋黄牛奶糊连盆放入沸水中,快速搅拌至稠浓立刻离开热水
步骤4的蛋黄牛奶糊乘热倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀,盖上热毛巾放置一边待用
结薄冰的蛋白取出后,分三次加白糖打至湿性发泡(尖尖下垂)
三分之一的蛋白霜加入步骤5的蛋黄奶酪糊中,上下翻拌均匀,再将剩余的蛋白霜全部加入,上下翻拌均匀,并入模
烤箱预热,烤盘注热水,烤箱下层,上下火180度20分钟后160度30分钟,烤箱中上层,上火,200度3分钟上色后关火,放置1小时取出,凉透冷藏隔夜可吃
小贴士
最后上色的过程需要随时查看,只要上色就关火,因烤箱差异时间有差异
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