舒芙蕾芝士
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方子是六寸的量
舒芙蕾芝士的做法、口感和轻乳酪蛋糕很相似,但舒芙蕾芝士的口感会更轻盈些,咬一口能听到明显的“呲呲呲“声。
用料
奶油奶酪 | 120克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 45克 |
低粉 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
舒芙蕾芝士的做法
模具四周和底部刷上一层黄油,再铺上油纸。
三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟,边缘有一层冰渣的状态;
烤箱提前160度预热。
小锅中倒入开水
将奶油奶酪座入开水中,刮刀(或蛋抽)拌至顺滑的状态;
加入黄油搅拌,开始会有点油水分离的状态,
后面混合后会变得很顺滑。
加入牛奶,用蛋抽搅拌,
一开始会有很多小结块,
搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。
分三次加入蛋黄,每加一个都要快速搅拌均匀;
筛入低粉,画圈和“z”混合搅拌均匀;
完成的芝士糊过筛一遍。
将蛋白从冰箱冷冻室取出,加入几滴柠檬汁。
打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖,打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖,打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖,
打至湿性发泡
取1/3的蛋白霜到芝士糊中
用蛋抽(或刮刀)翻拌均匀;
加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
将面糊倒入模具中
轻震几下震出气泡
烤盘中倒入40度左右的温水,将蛋糕模座入热水中。
放进预热好的烤箱,120度烘烤80分钟,再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。
出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。
完全冷却后就可以切件品尝,也可以入冰箱冷藏4小时后再吃,两种口感不同,但都挺好吃的。
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