苏芙蕾芝士
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用料
奶油奶酪 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 45克 |
蛋黄 | 57克 |
蛋白 | 95克 |
玉米淀粉 | 11克 |
砂糖 | 70克(其中20入蛋黄中,另50入蛋白中) |
苏芙蕾芝士的做法
奶油奶酪室温软化打顺滑,分次加入融化后的黄油拌匀
将牛奶煮沸
利用煮牛奶的空隙将砂糖加入蛋黄中拌匀,并筛入玉米淀粉
煮沸的牛奶迅速加入3中,并隔水加热搅拌至黏稠
趁热将4加入到拌好的黄油芝士糊中搅拌均匀,再用块拧干的热毛巾盖在盆上
砂糖分三次加入到蛋白中,打发至蛋白有光泽且提起来尖尖下垂就可以了,比戚风的蛋白还要细腻
先将三分之一的蛋白加入到5中,由下至上拌匀。再将剩下的蛋白全部加入搅拌好。倒入模具中
烤盘加入水,预热至180度,烤盘中放一个披萨盘,模具放在披萨盘上,这样就不用包锡纸了。180度烤15分钟,再转到160度25分钟
烤好后余温闷一小时再拿出晾凉,包上保鲜膜和模具一起放入冰箱冷藏一夜
小贴士
我看很多大师烤芝士蛋糕时都是放在烤箱的中层烤,我之前烤也是跟着放在中层,但烤出来后总感觉蛋糕的底层过于湿了些,但又不是像没烤熟的样子。这次我就把蛋糕放在烤箱的底层,烤出后果然底层好太多,没有那种湿湿的感觉。
当然各家烤箱的脾气都不一样,温度或高或底些,摸准自己的烤箱性格最重要。
烤这个蛋糕时因为最开始的180度高温,蛋糕体有可能会开裂,但素,木有关系,会回缩的,重点是真正会惊艳到的你!!
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