我的第一个完美戚风
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用料
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 适量 |
白砂糖 | |
纯牛奶 | |
泡打粉 |
我的第一个完美戚风的做法
蛋清蛋液分离
蛋黄、少量白砂糖、低粉混合拌匀,不要上劲,稠了可适当加纯牛奶,扮成近似老酸奶一般粘稠的液体
蛋清打出泡,加一大勺白砂糖,打细腻,再加入剩下的白砂糖,约两勺,打出明显的横波纹,打蛋器提起后,挂着的蛋液尖端不弯曲即可。
三分之一的蛋清倒进蛋黄液里,快速拌匀,不要上劲。
烤箱上下加热180度,预热2-3分钟
蛋黄液倒进蛋清里,快速拌匀,看不出黄白块即可。
活底蛋糕模刷油,倒进蛋液,轻振几下,震碎起泡。放进烤箱下层。
烤箱上下加热150度,35分钟
时间到后,戴手套直接取出,在平台上振几下,排出热气,然后倒扣在烤架上放凉。
放到温度适中,手可以端起即可。蛋糕模放正。振几下继续放凉,周围可自动脱模。如果脱的不完整,可以手按着蛋糕,沿着蛋糕模四周慢慢下压。压完一圈。
上顶压活底,注意力度均匀,蛋糕即可脱出。
用塑料刮刀插入活底,转圈刮底,完整蛋糕可以脱出。
小贴士
手动迅速,不要犹豫。
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