第四个戚风
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10寸
用料
低筋粉 | 155克 |
鸡蛋 | 7个 |
糖 | 蛋白100克蛋黄10g |
牛奶 | 90~95克 |
玉米油 | 85克 |
盐 | 2克 |
白醋 | 点点 |
第四个戚风的做法
乳化:油,牛奶,10克糖,拌均。
加一半蛋黄拌均,筛入低粉和玉米混合粉,拌均,加入另一半蛋黄。
蛋白打发:蛋白,糖,醋,厨师机6~9档5分钟,慢快慢,有点硬的程度。
三分之一蛋白加入蛋黄液,拌均,消泡没事,均匀第一,再加两次蛋白,快速轻拌。
烤箱预热155度65分钟。
取出立即摔两下,倒扣,完全冷了再取。
第四个戚风才这个样,估计烤箱还要摸索,暂记之。第5个,改低筋面155~160,155度烤65分钟,担心上面糊,后40分钟上管140
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