轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸
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没有重芝士蛋糕那么heavy的一款轻芝士蛋糕,味道相当不错~
用料
低粉 | 25g |
牛油 | 30g |
奶酪乳酪 | 125g |
糖 | 45g |
牛奶 | 50ml |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
6寸圆模 | 1个 |
烤盘(盛水用) | 1个 |
轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸的做法
材料称好,鸡蛋蛋黄与蛋白分离在无油无水的盆子里!一定要无油无水的~
把奶油奶酪和牛奶倒同一个碗中,然后将碗放入装好热水的大盆里!隔水融!
隔水加热,将奶酪和牛奶搅拌均匀直至光滑没有颗粒。
将黄油加入,搅拌至黄油完全溶化,搅拌均匀。
然后取出碗离开热水,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀一个(6寸的比较小,偷懒的话一次加入3个蛋黄都可以哒)
筛入低筋面粉,搅拌均匀,无面粉颗粒的
把烤盘装7分满的(隔水法)放入烤箱最下层,然后调温度180度,10分钟,开始预热烤箱。
把准备好的糖倒入蛋白,倒几滴柠檬汁/白醋。先用高速再转低速的打成湿性发泡(可拉出软软的弯勾状态)像鹰嘴状态!这步很重要!如果打发过头了,烤的过程中表面容易开裂的。
打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。动作要快~
蛋糕模内擦上些油(如果是不粘模具可以不用)包上锡纸,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。
打开烤箱在烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上隔水烤。160度60分钟。每一个烤箱都不一样,这个还是要慢慢摸索记录的。
蛋糕冷藏后第二天做早餐~
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