8寸轻芝士蛋糕(乳酪蛋糕)
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第一次吃到乳酪蛋糕时候味蕾被惊艳到了!入口即化的感觉,芝士夹裹着黄油的香甜,隐约又有鸡蛋的香味,实在太美妙,于是芝士蛋糕成了我们家的常备甜点。特此记录下此方子。
用料
奶油奶酪 | 200g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 35g |
玉米淀粉 | 20g |
白糖 | 55g |
8寸轻芝士蛋糕(乳酪蛋糕)的做法
奶油奶酪切小块,加牛奶隔水加热搅拌,最后加入黄油,搅拌至细腻无颗粒状。
离火稍冷却,分次加入5个蛋黄,一个一个搅拌均匀。
筛入低筋粉和玉米淀粉,划均匀Z字形搅拌至无颗粒状,蛋黄糊就准备好了。
蛋白滴入柠檬汁,分三次加入55g糖,打发至湿性发泡(提起的尖峰下垂)。
蛋白分3次加入面糊切拌均匀,倒入模具,模具底部剪一个圆形油纸方便脱模。轻震两下送入烤箱。
烤箱预热160度,烤盘加入8分满的水,把烤网放在烤盘上,下层,隔水法上下火150度20分钟,再调到140度40分钟。烤好后不要立即取出,闷10分钟左右取出。
刚出炉的蛋糕很脆弱,不要立即脱模,自然冷却后再脱模,放入冰箱冷藏4小时以上切块食用。
小贴士
玉米淀粉的作用主要是促进蛋糕凝固成形,我又一次试验了下没放玉米淀粉,结果成品口感有点湿哒哒的~
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