8寸轻乳酪芝士蛋糕
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轻奶酪芝士蛋糕,虽然比一般的蛋糕口味要厚重些,但有种入口即化的感觉。比起重芝士,口感又不会太腻。
用料
1: | |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 36克 |
2: | |
玉米淀粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 85克 |
3: | |
鸡蛋 | 4个(60克/1个) |
幼砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 3克 |
8寸轻乳酪芝士蛋糕的做法
芝士,黄油,淡奶油, 全部隔热水搅拌至顺滑。
4个鸡蛋用两个于净无油和水的盘子分开蛋清和蛋黄(蛋黄不可以打烂,因为蛋白有蛋黄会打发不起来)。
牛奶,玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀至无颗粒,(牛奶最好分次加入面粉糊里搅拌均匀)。
将步骤1和步骤3拌均匀,然后加入步骤2分好的4个蛋黄拌均匀。最后将混合好的面糊过筛。
在蛋白加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至8成发,拉起打蛋器,垂下三角尖头。
取1/3蛋白加入奶酪糊盆,切拌法拌均匀,再将拌均匀的奶酪糊倒进蛋白霜盆中,继续用切拌法拌均匀。
8寸固底模内壁抹上一层黄油,粘上面粉,底垫上油纸,(如果是活模外底部包上锡纸防止入水)。这步可以提前做。
倒入拌均匀的芝士蛋糕面糊,8分满,轻磕几下,放入不锈钢盘子加入大概要到蛋糕模具1/3的高度水,再放入烤盘。
在开始拌蛋糕糊时可以先提前用上下管烧烤模式,注意是上管145度,下管设140度,时间设80分钟。开始空机不放东西,预热10分钟后,把蛋糕烤盘放入烤箱底部倒数第一层,烤70分钟。
烤完出烤箱后,用力震动几下,稍凉一会后带热脱模即可。
此菜谱的温度,时间和模式只适用于我用的雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱。实际温度,时间要按自家烤箱作相应调整。
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