轻乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）

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我同时用椭圆形乳酪蛋糕盒和六寸蛋糕活底圆盒做了两个蛋糕，家里俩娃，必须同时完成两个才能减少战争，大家制作时用料乘以0.5即可。

用料

鸡蛋	6个
低筋面粉	60克
细砂糖	100克
奶油奶酪（我用的马斯卡彭）	250克
玉米或葵花籽油	50-60克

轻乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）的做法

制作前先将马斯卡彭提前半小时左右从冰箱拿出来，结合天气温度，如果室温比较热可能再晚点也可以。主要目的是使用它时奶油奶酪比较容易搅打顺滑不接块。
烤箱开始150度预热。
上图我的马斯卡彭提前室温化，所以放到A盆中用手动打蛋器延同一方向画圈搅打几下就变成图片上顺滑的程度。
拿出B盆，开始分蛋，将蛋清放入B盆，蛋黄放入A盆。注意蛋黄一定一个一个放到A盆。每放入一个蛋黄用手动打蛋器延同一方向画圈搅打至蛋黄与奶酪融合顺滑再加入下一个蛋黄，如此直至6个蛋黄与奶酪全部搅打融合顺滑。
在A盆中导入油，还是使用手动打蛋器延同一方向画圈搅打至油和混合液体融合，不出现油浮于混合液体之外的情况。
在A盆中过筛放入低筋面粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀Z字形切拌成无干粉，面粉与A盆混合液体融合即可。
使用电动打蛋器，搅打B盆中蛋清，当出现大量大气泡时加入1/3白糖，继续使用打蛋器搅打，当大气泡消失，全部是细腻小气泡时再加入1/3白糖，继续用电动打蛋器搅打出现纹路时加入剩余白糖，注意不要过度大发，蛋清打发会造成烘烤是蛋糕开裂，注意搅打过程中勤关闭打蛋器，在B盆中蛋清绕梁圈提起打蛋器，挂在打蛋器上的蛋清可以像图片上一样，拉丝落入蛋盆，在打蛋器上留下长长的倒三角就可以。打蛋器留下的蛋清倒三角越短说明蛋清打发程度越高，注意一定不要搅打过度，但也不能搅打不足，搅打不足容易造成蛋糕出路后塌陷严重。
将B盆中打好的蛋清用橡皮刮刀盛1/3到A盆，用画Z字切拌方法让蛋清与A盆液体融合，看不见白色蛋清即可，注意要快，避免消泡。融合后再从B盆盛1/3蛋清到A盆，继续切拌均匀，最后将A盆中混合物高举向B盆中导入，用橡皮刮刀继续将混合物切拌均匀，看不到白色蛋清，这样半熟芝士蛋糕液体就制作完成。
烤盘中加适量的水，注意放入蛋糕盆时水不要溢出为佳。
取椭圆形蛋糕模具和6寸活底蛋糕模具，务必用锡纸将活底模具从外层包好，目的是从模具底部不要进水。
将B盆中最终混合物高举分别导入两个容器，这样可以震碎大气泡，两个容器液体8分满即可，将两个装好液体的模具放入装好水的烤盘，把烤盘和两个模具放入预热好哒烤箱中烘烤。如果只烤一个6寸或椭圆形轻乳酪蛋糕，一般150度45分钟左右就可以了，要结合自己烤箱温度，快好时注意观察，温度过高会使蛋糕表面开裂，如果观察刚刚裂开，稍微调低烤箱温度，出炉后蛋糕会自然回缩，裂纹就看不到了。我同时考了两个轻乳酪所以烤箱温度依旧是150度，但时间要长一些钱，我用了60多分钟，这个自己要观察好，特别是接近结束时勤观察蛋糕状态，如果觉得表面已上色也可提前取出蛋糕。
看看上图里边状态，由于水浴烤好，所以会很湿润，不是没有熟。
检查是否烤熟可取出蛋糕，拿牙签在蛋糕中间位置扎入，取出牙签，牙签上是干爽的什么都没挂证明蛋糕已好，戚风蛋糕检查是否熟了也是这种方法哦。