轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕(Light Cheese Cake)
来源:菜肴屋 本文已影响1.42W人
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配方来源于文怡博客,已经根据个人实践和爱好修改了如下事项
去掉原配方中的柠檬汁;
奶酪和糖的融化搅拌顺序调整;
蛋白的打发程度修改至干性发泡;
保存方式不建议冷藏,因为未冷藏隔夜后已经发现蛋糕有沉淀的感觉,虽然回缩不明显;
增加打发蛋糕和奶酪糊的搅拌方式;
加入细砂糖和蛋白的次数与原配方不同。
用料
烤盘:8寸深模 | |
食材:奶油奶酪100克,白砂糖30克,蛋黄4个,牛奶100克,低筋面粉60克,玉米淀粉30克,无盐黄油50克 白砂糖60克,蛋白4个 | |
烘焙:烤箱中下层,隔水烘培,上下火150度,约60分钟 |
轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕(Light Cheese Cake)的做法
奶油奶酪隔水融化至光滑无颗粒,加入白砂糖搅拌至融化。
蛋黄分2次加入,搅拌均匀
加入牛奶,拌匀。
低筋面粉和玉米淀粉混合后,加入步骤3的奶酪糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
黄油预先隔水加热融化,倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
蛋白打至粗泡,加入一半糖;继续打至表面光泽,加入另外一半糖;继续打至干性发泡;
打发的蛋白霜分次加入7的蛋黄乳酪面糊中,用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均;
烤箱预热150度,烤盘加水放烤箱中下层;
倒入垫好油纸的8寸深模中,用力摔出面糊中的气泡;放入预热的烤盘中,烤60分钟左右;
取出晾凉后即可脱模。
小贴士
--- 蛋糕刚做好的时候,比较有戚风的感觉,个人觉得趁热尝一下,感觉不错哦;
--- 蛋糕放置4个小时以上后,感觉有沉淀下来的感觉,比较实,虽然有的同学说感觉不错,但是绵软的感觉比刚烤的时候差一些;
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪;黄油一定要用无盐黄油;
--- 隔水烘培即为传说中的"水浴",预热的时候要烤盘加好水一起预热;烤的过程中,如果水快干了,一定要加点水,否则蛋糕会开裂或者糊掉;
--- 由于这个蛋糕比较像戚风蛋糕,所以与原配方不同的时候是将蛋白的打发程度修改至干性发泡,原配方为中性发泡。
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