轻芝士蛋糕 Cotton Cheese Cake
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轻芝士蛋糕的房子真是太多了,个人口感都没有这款好。不回缩,不爆裂!冰箱冷藏一夜隔天吃口感最佳。
此方可做下图模具中2个轻芝士蛋糕的量
用料
A. 奶油奶酪 | 180 克 |
B. 奶油 | 56 克 |
B. 黄油 | 67 克 |
C. 牛奶 | 45 克 |
C. 酸奶 | 25 克 |
C. 玉米淀粉 | 45 克 |
D. 蛋黄(60克左右鸡蛋) | 4个 |
E. 蛋白(60克左右鸡蛋) | 4个 |
E. 柠檬汁 | 几滴 |
E. 糖 | 90克 |
轻芝士蛋糕 Cotton Cheese Cake的做法
材料A.奶油芝士隔水融化
材料A. 奶油+黄油 微波炉70度融化
材料C. 牛奶+酸奶+玉米淀粉拌匀
融化的奶油芝士糊分次加入蛋黄。每放一个蛋黄打匀后再放下一个蛋黄
加入所有蛋黄后的芝士糊
混合好的材料C
在混合好的材料C中加入混合好的材料B,搅拌均匀
最后A+ B +C +D 全部混合一起,搅拌均匀。芝士糊放一边待用
蛋白中加入白糖和几滴柠檬汁,打发
蛋白打到7分发
取1/3蛋白糊加入到芝士糊中,然后再把剩余蛋白全部拌匀。
扳好的面糊状态,不是很稠
烤箱预热好150度。
模具底部喷点油,面糊倒入模具中,震下气泡。水浴法烘烤,托盘中放入1厘米高的水,模具放进去。
150度烘烤10分钟,表面上色后温度降到120度继续烘烤30-35分钟。
烤好的轻芝士蛋糕
稍微凉一下再脱模。
小贴士
1. 温度不能高,掌握不好烤箱温度的建议买个温度计。温度高会爆顶,裂开。
2. 加了酸奶味道超级好,欢迎交作业
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