纽约芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake
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6寸圆模
用料
消化饼干或奥利奥饼干碎 | 90克 |
黄油 | 30克 |
奶油奶酪 | 226g/8oz |
全蛋液 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
玉米淀粉 | 13克 |
香草精 | 1-2滴 |
柠檬汁 | 6ml |
淡奶油 | 70g |
纽约芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法
饼干用搅拌机打碎或放入密封袋用擀面杖敲碎。鸡蛋和奶油提前取出放至室温,奶油奶酪也提前取出软化。
黄油微波炉加热至融化,搅入饼干碎。充分混合后填入底部铺好油纸的模具中,用勺子压实,入冰箱冷藏。
将软化的奶油奶酪低速打发。
加入糖粉和玉米淀粉搅匀。
分三次加入搅匀的蛋液和蛋黄。淡奶油也分三次加入,最后加入香草精和柠檬汁搅匀。
烤箱预热355F/180C。从冰箱中拿出模具,将蛋糕糊倒入,震出大气泡(面糊里有奶油奶酪块没关系的)。入烤箱,355F/180C烤15分钟,再转300F/150C烤15分钟。烤好后不要急着拿出来,放在开了门的烤箱里慢慢冷却,基本回到室温后冷藏一夜即可。吃之前可提前拿出软化。
可选步骤:
A. 酸奶倒在厨房餐巾纸和滤网上过滤乳清,铺在蛋糕上填平,入烤箱烤5分钟。
B. 希腊酸奶过滤乳清,混合果酱、朗姆酒等调味,挤在蛋糕表面,用水果装饰。
小贴士
我做的时候用的鸡蛋太冰,导致原本充分软化的奶油奶酪再次结块。注意一定要让所有材料回温!!
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