纽约芝士蛋糕(Newyork Cheese Cake)
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用料
奶油芝士250g,蛋黄4个,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g,细纱糖60g,蛋白4个,奥利奥饼干105g,动物无盐黄油40g |
纽约芝士蛋糕(Newyork Cheese Cake)的做法
用保鲜袋装入奥利奥饼干捏碎。将饼干碎和溶化的黄油混合均匀放入蛋糕模底部,用擀面杖或汤匙压紧实后放入冰箱冷冻20分钟后备用;
将奶油奶酪隔水加热融化后,加入牛奶,拌匀至无颗粒;
分次加入蛋黄拌匀至无颗粒;
加入酸奶拌匀;
分次加入低粉拌匀;
蛋白打至粗泡,加入一半糖;继续打至表面光泽,加入另外一半糖;继续打至中性发泡;
打发的蛋白霜分次加入芝士糊中,用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均;
烤箱预热160度,烤盘加水放烤箱中下层;
倒入垫好油纸的8寸深模中,用力摔出面糊中的气泡;放入预热的烤盘中,烤60分钟左右;
取出晾凉后,放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
小贴士
--- 一定要冷脱模,否则饼底的黄油和饼干碎烘培后无法凝固,热脱模会导致饼底碎开;
--- 如果喜欢比较不甜的,可以在做饼底的时候将奥利奥中间的奶油夹层剔除,仅用饼干做饼底;
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪。
配方来源于番番和乌咪的的烘培坊,已根据个人口味调整烘培时间和饼底重量
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