香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版
来源:菜肴屋 本文已影响3W人
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来自cooking tree的配方
基本是搅拌搅拌再搅拌的简单操作
巴斯克和纽约芝士蛋糕的进阶版
不需要打发就难不倒我!|•'-'•)و✧
用料
香蕉泥: | |
香蕉 | 2根 |
红糖 | 20克 |
柠檬汁 | 10克 |
饼干底: | |
消化饼干 | 100克 |
可可粉 | 5克 |
黄油 | 50克 |
蛋糕糊: | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
无糖酸奶(我用的是酸奶油) | 100克 |
香草精 | 2克 |
柠檬汁 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
淡奶油 | 150克 |
香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法
所需材料如图
两根香蕉去皮,用叉子或其他工具捣成泥,不需要很细腻。
加入红糖20克,柠檬汁10克,中小火煮透,注意搅拌不要沾底。
煮完后差不多是这样的状态,不能太稀,要稍微收干水分。放置在一边冷却。
消化饼干100克碾碎,加入5克可可粉混匀,黄油50克隔水融化。然后两者拌匀。
饼干黄油混合物倒入6寸活底模具(15-16cm圆形模具皆可),模具侧面要先铺好油纸,底下不用。饼干碎可以用保鲜膜包着杯子压实,这样比较均匀,边角也能照顾到。这次特意把边缘做得比较高,像托盘的形状。放入冰箱冷藏待用。
奶油奶酪200克室温软化,搅顺滑,加入糖粉30克,酸奶油或者原味酸奶100克,柠檬汁5克,香草精2克,搅拌均匀。
打入2颗全蛋,继续搅匀。这里我打出了双黄蛋,不是3颗蛋哦|•'-'•)و✧
玉米淀粉15克,淡奶油150克,冷却的香蕉泥,依次加入蛋糕糊,记得每次搅匀后再加入下一种食材。
冰箱里拿出模具,将蛋糕糊倒入模具中,摇晃至表面平整。装蛋糕的模具外需要再套一个不是活底的稍微大一号的模具(锡纸直接包两层应该也可行,这个步骤主要为了防止活底模具渗水)
再找个大的烤盘/模具,倒入热水。将前面的蛋糕模具以及隔离模具放入,160度40分钟+120度40分钟。
出炉后平整的表面~冷却至室温后,放入冰箱冷藏一晚。
原本树老师的视频中是在蛋糕表面撒上砂糖,用喷枪烤出焦糖脆壳,但我没有喷枪,于是做了糖片装饰。糖片做法是烤盘铺油纸撒上砂糖200度10分钟。我撒得有点厚了所以没有变成焦糖色,应该只需要铺薄薄一层效果会比较好看。
小贴士
因为蛋糕是送人的所以没有切开的品尝图了,但是反馈说味道还不错~
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