零失败纽约芝士蛋糕
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纽约奶酪蛋糕因奶油奶酪浓厚的口味和奶油似的质感闻名于世。为了享受奶油奶酪的原味,在纽约当地制作的纽约奶酪蛋糕中不使用面粉,并尽可能少地使用配料。任何人都不会制作失败的纽约奶酪蛋糕,请跟着我一起开心地制作,尽情享受吧。小贴士的注意事项得看啦。
用料
饼底部分 | 6寸 |
原味饼干或(奥利奥) | 70g |
隔水融化的无盐黄油 | 25g |
奶油奶酪糊部分 | 6寸 |
鸡蛋 | 1.5个 |
奶油奶酪 | 300g |
酸奶油 | 73g |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 75g |
香草精 | 5g |
零失败纽约芝士蛋糕的做法
取一个6寸的活底模具,里面铺上油纸,外面包两层锡纸(包两层锡纸是防止模具进水,里面铺满油纸是因为芝士蛋糕质地鲜嫩,含水量多,不能像一般蛋糕一样倒扣脱模,铺上油纸防止脱模的时候损坏外形影响美观)
将饼干打碎,加入黄油拌匀后倒入模具铺平(压平的方法可以再取一个6寸模具的底用力一压即可)放到冰箱冻硬
将芝士放置室温下软化(用手按可以很轻易的压出洞)用打蛋器搅打顺滑后,加入砂糖继续搅打至砂糖融化(基本上没有颗粒就可以,在后面加入其它材料时也会使得砂糖继续融化)
待到砂糖融化后,此时的芝士糊是很顺滑的,然后分多次加入鸡蛋,搅拌均匀即可
将鸡蛋完全拌匀之后,加入酸奶油拌匀,再加入鲜奶油拌匀即可。如果要加香草精,此时可以加进去拌匀。拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑,且有一定稠度的
将芝士糊倒入模具里,注意!不要用力去震,轻轻地左右晃动使其均匀就好,震动会产生大气泡。然后准备一个深点的烤盘,加热水1cm(到达蛋糕糊的3分之一就可以)低温烘烤一小时
出炉后的蛋糕待完全冷却后应放在冰箱冷藏,食用时待稍微回温更美味。
小贴士
1.什么是奶酪蛋糕?
与传统的蛋糕相比,奶酪蛋糕的配比率没有固定的形式,最大的特点是使用的材料中没有面粉或只有少量的面粉。液体材料的配比率高,除奶油奶酪之外几乎不使用其他乳脂或只是少量使用。并且具有多种制作方法,有象普通蛋糕那样用蛋白打发成蛋白霜混合制作的方法,还有无需打发直接将所有材料搅拌均匀制作的方法等,烘烤的方法也比较多样,象普通蛋糕那样直接烘烤,用蒸汽蒸,还有直接放入冰箱冷却凝固的方法。
2.奶酪蛋糕的分类及其特点
根据不同的烘烤方法,可将奶酪蛋糕分为两大类:
第一类是直接放入冰箱冷却凝固制作成的慕斯类的奶酪蛋糕。此类蛋糕烤加入凝胶比如吉利丁使蛋糕凝固成型,它的特点是象布丁或冰淇淋那样具有轻盈柔软的口感。
第二类是用烤箱烘烤出来的烘烤奶酪蛋糕。烘烤奶酪蛋糕是将蛋糕模放在装着热水的烤盘上,靠蒸汽烘烤而成。因为是低温长时间烘烤,所以成品颜色浅淡,口感非常柔软湿润,充分体现出奶油奶酪浓郁丰富的口味。
3.为什么要使用底部容易分离的烤模?
奶油奶酪蛋糕的水分含量高,质地非常嫩,不能像普通蛋糕那样倒扣脱模,因此须使用慕斯圈这样的环形烤模或底部可以分离的烤模,才能保证脱模时蛋糕不会破损,保持美观的外形。
4.奶油奶酪使用注意事项
奶油奶酪不能冷冻,冷冻过后的奶油奶酪解冻之后会发生油水分离的现象,形成很多块状物,在这种状态下,不可能进一步溶解,会直接进入蛋糕组织中。虽然不会改变口味,但容易破坏奶酪蛋糕的质地。如隔水回温奶油奶油,温度应保持在50度以下,温度太高,奶油奶酪也会发生油水分离。
5.酸奶油使用的口味区别?
在纽约奶酪蛋糕的多种配方中,有的只用了鲜奶油,有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味,使蛋糕更爽口。只用鲜奶油,可以制作出口味更加浓厚醇香的蛋糕。
6.烘烤奶酪蛋糕注意事项
烘烤奶酪蛋糕时须使用水浴法低温烘烤。如果不加热水直接烘烤,热度会迅速进入蛋糕内部,使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大,而且在关火后蛋糕会形成塌陷,影响口感并而且奶油奶酪比一般的蛋糕烘烤时间要长,如果直接长时间烘烤会使蛋糕口感干燥。隔水烘烤过度,蛋糕会变硬,而且还会失去细滑和绵软
7.奶酪蛋糕完全冷却之后应冷藏在冰箱里再冷食才最美味。冷却奶酪蛋糕时随着热气的散发,蛋糕的体积会收缩的很厉害,但这种现象并不是错误的
8.使用的芝士品牌不同,浓稠度也不同,Kiri最为顺滑也最好搅打,安佳搅打会有颗粒,最后的蛋糕糊也会偏稠。
有任何问题都可以私信我:yave666666,或者留言。
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