纽约中芝士
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之前就很喜欢这款蛋糕!小山进的纽约芝士,其实像极了他的舒芙蕾
我甚至怀疑这配方估计也是舒芙蕾转变过来的哈!
只是相对更绵密一点点,因为这个配方蛋黄和蛋白比例与舒芙蕾不同哦
这款蛋糕蛋白更少,蛋黄更多
而且前面奶油奶酪和舒芙蕾也不尽相同,这款蛋糕是相当于先制作卡士达酱,再加入芝士!
本来就很好吃!(by-居然)
用料
奶油奶酪 | 150g |
蛋黄 | 70g |
玉米淀粉 | 13g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 175g |
蛋白 | 55g |
纽约中芝士的做法
称量好材料,模具周围和底部铺油纸;奶油芝士室温软化。
牛奶和切成薄的黄油,放入锅中小火煮至黄油融化温度略高点然后离火放置不烫。
蛋黄中加入30g细砂糖,搅打至粘稠略有蓬松的状态,加入玉米淀粉搅拌均匀。
倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。
把锅回炉,中火加热,用蛋抽不停搅拌粘稠即可关火,余温仍会继续变稠哦
室温软化的芝士拌至顺滑后加入步骤5材料继续搅拌均匀
蛋白打至粗泡后分3次加入30g细砂糖,打至6-7分发
打好的蛋白分2次,芝士糊中,橡翻拌均匀成细腻的蛋糕糊,倒入模具中。
隔热水烘烤,160度约50分钟左右,表面上色即可。我随意倒了点水,没有很很多,也不太算水浴烤,就是蛋糕起码还是可以很湿润哈。
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