小山进纽约芝士蛋糕
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用料1
奶油奶酪 | 320克 |
无盐黄油 | 64克 |
戚风片 | |
牛奶 | 220克 |
蛋黄 | 92克(约4个) |
细砂糖 | 46克 |
玉米淀粉 | 16克 |
蛋白 | 68克(约2个) |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
防潮糖粉 | 表面装饰 |
用料2
葡萄干 | 100克 |
朗姆酒 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
小山进纽约芝士蛋糕的做法1
奶油奶酪隔热水打至顺滑
黄油和牛奶大火加热到快煮沸
加入蛋黄
加入糖打匀
筛入玉米淀粉
打匀
回锅小火浓稠
加入打顺滑的奶油奶酪拌匀
蛋白慢慢加入糖打至6分发
然后分次与8拌匀
模具内侧和底部抹油,底部放戚风片和朗姆酒浸葡萄干
倒入奶酪面糊
预热烤箱,上下火,隔水烘烤,160度40分钟,稍凉后脱模冷藏
食用前撒糖粉装饰
小山进纽约芝士蛋糕的做法2
葡萄干洗净放入碗里盖上保鲜膜进微波炉加热40秒,取出趁热拌入砂糖,加入朗姆酒,浸泡约1小时
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