芝士蛋糕 (New York Cheese Cake)
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用料
饼皮: | |
巧克力饼干碎 | 120g |
熔化牛油 | 120g |
蛋糕A: | |
Cream Cheese | 500g |
幼糖 | 100g |
液体鲜奶油 | 150g |
蛋黄 | 4粒 |
磨碎柠檬皮(为了提升香味) | 1大匙(约1粒柠檬) |
普通面粉(筛过) | 90g |
粟粉(筛过) | 30g |
蛋糕B: | |
蛋白 | 4粒 |
幼糖 | 80g |
柠檬汁 | 1大匙 |
芝士蛋糕 (New York Cheese Cake)的做法
饼皮:巧克力饼干弄碎,加入熔化牛油拌均后倒入已涂油的烘盘,压紧放入冰箱待用
蛋糕A: cream cheese打滑,加入糖打松
蛋糕A: 加入鲜奶油打至光滑后,放蛋黄拌均
蛋糕A: 最后加入面粉,粟粉,和磨碎柠檬皮拌均后放一边
蛋糕B: 蛋白打至气泡,加入幼糖柠檬汁继续打至硬
蛋糕A&B 混合均匀,倒入已冷硬的饼皮上
蛋糕烘盘放入已经注入热水的另一个烘盘中,让蛋糕一半浸在热水
150°c 半蒸烘约1- 1½小时 至金黄色/熟
好了之后关火,开少许门让蛋糕慢慢冷却(才不会解开) 1小时后取出
小贴士
1. 建议用9”, 底盘可以取出的烘盘
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