Cheese Cake 小芝士蛋糕
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方子改自(@青瓷mavis)和(@AnnaDoyle)奥利奥干酪起司蛋糕。没机会买奥利奥,就用了剩下的食材,参考了小嶋老师的搅拌手法、(@小至_)的一些细节。
小土司模 新手写方子会有点乱,务必看完全部内容再动手 以上!
用料
饼底 (此方有点甜,请适当减糖) | |
全麦消化饼干 | 60g |
无盐黄油 | 20g |
乳酪糊 | |
奶油奶酪(室温软化) | 100g |
细砂糖 | 35g |
香草精 | 几滴 |
鸡蛋(室温) | 1个(目测50-55g) |
蜂蜜 | 21g |
淡奶油 | 35g |
低筋面粉 | 10g |
关于两个cupcakes请看贴士。 |
Cheese Cake 小芝士蛋糕的做法
模具中垫好烘焙纸,黄油隔水融化。饼干放入保鲜袋内,用擀面棍碾碎,怎么碎怎么来,烤完好切面。加入融化的黄油搅拌均匀。
饼干碎倒入模内压实,可以借助杯子,勺子。一定要实。我将一些量放入纸杯(都是方子里的量,请转看贴士)之后包上保鲜膜放入冰箱备用。
预热烤箱180° 软化后的奶酪放入搅拌盆,用刮刀按压搅拌均匀(均有暖气环境进行,要是没有,可以用微波炉暖十几秒)
加入细砂糖,适量香草精搅拌。用刮刀用力碾压搅拌,细砂糖的水分会逐渐软化芝士,直至没有小颗粒(最好也用手动打蛋器用力大幅度画圈搅拌下,这样可以包裹住空气,能使蛋糕有绵软的口感)
依次加入鸡蛋、蜂蜜、淡奶油、低筋面粉搅拌均匀。面糊成较稀的液体状,倒入准备好的烤模,两个纸杯倒入7分满。上下火,中下层180°(我烤箱温度偏高,用了160°)25分钟。取出室温下放凉,开吃。
(关于以上的cupcakes)由于我只弄了2个,期间小纸杯烤5分钟后就放入适量酥粒(爱多少放多少)烘烤的具体时间没算准,我烤了20分钟有点焦了。。新手就是新手T T
蛋糕胚膨起会出现裂缝,冷却会回缩。
口感挺润的
半夜不敢多吃,还剩一半。包的有点可爱,入冰箱冷藏,第二天打开再试吃一口,发现口感还有点太妃糖...
小贴士
里面两个cupcakes的量不是额外加的,就是方子的量。我之前做了小嶋老师的玛芬蛋糕,酥粒剩了很多用不完。想试下加了酥粒的口感,原来就是甜甜甜T T。
酥粒(小嶋老师书的原方子):无盐黄油(发酵):80g 低筋面粉:90g 杏仁粉:90g细砂糖:67g 盐,适量。具体制作步骤看(@开司米小姐)她的贴士。
友情提示:酥粒不要挫的太细,我觉得烤出来会有点像炸的花菜头。酥粒的量很大,我做了12个玛芬后还是剩下很多。保存方法:装入保鲜袋后放置冰箱中冷冻即可,每次只取出需要的量。个人觉得酥粒很甜,真的!第一次吃自己做的这么甜的东西!
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